Корінь фінського житнього хліба - цеФінляндія

Будь то на столі чи в прислів’ї, житній хліб давно став культурним та харчовим наріжним каменем для фінів. Він також був визнаний національною їжею Фінляндії на святкуванні сторіччя незалежності країни в 2017 році.

Відомий як reikäleipä, плоский круглий житній хліб з отвором посередині традиційно зберігається на жердинах, підвішених під стелею.

Фіни здавна були завзятими споживачами житнього хліба. Таке захоплення цим кулінарним продуктом, що вони навіть беруть його з собою в закордонні поїздки.

Влітку фіни на вихідні та під час літніх канікул вирушають на свої дачні ділянки. Як результат, сільські громади країни часто вдвічі збільшуються в теплі місяці, і ця тимчасова міграція дає значний поштовх місцевій економіці.

Існує, зокрема, один товар, який ці міські пліски з ентузіазмом шукають під час тимчасового перебування, якого не можна знайти на полицях магазинів в інших місцях.

"Люди справді охоче їдять місцевий житній хліб", - пояснює Йоханна Мекеля, професор культури харчування в Університеті Гельсінкі. "Я підозрюю, що деякі з цих місцевих пекарень виживають лише завдяки випічці влітку".

Історичний колорит

фінського

Тисячі років фіни зберігали житній хліб у своїх серцях і на своїх столах. Це частина їхньої культурної ідентичності. Nordic Breads підтримує успішний стенд на ринку Нью-Йорка. Фото: хліб із фінського руїсу

Такий ентузіазм не дивує. Вперше культивоване у Фінляндії понад 2000 років тому, пристосованість зерна жита до різних типів грунту в поєднанні з його здатністю дозрівати за коротке північне літо, давно бачить його як основний продукт місцевої кухні.

"Фінський житній хліб - це історія бідної країни, оскільки завжди було так мало інгредієнтів, які завжди були в наявності", - пояснює Мекеля. “Вода, закваска, сіль та житнє борошно - це все ще основний рецепт. Іноді ви також можете додати дріжджі ".

Будь то круглий лімппу (коровай), що походить із східних частин країни, або плоский диск із заходом у дірці посередині, відомий як reikäleipä, фінський житній хліб із повним ароматом помітно легший за сорти з Німеччини та Балтійського регіону . Він також значно менш солодкий, ніж шведський житній хліб, і його зазвичай смакують як бутерброд, занурений у суп або просто сам по собі, покритий шаром вершкового масла.