Користь для здоров’я, харчування та як їх вирощувати
З моменту їх появи на каліфорнійському ресторанному майданчику в 1980-х роках мікрозелені рослини постійно набирали популярності.
Ця ароматна зелень, також відома як мікротрави або овочеве конфетті, багата смаком і додає вітальний виплеск кольору різноманітним стравам.
Незважаючи на невеликі розміри, вони містять поживний елемент, який часто містить вищі рівні поживних речовин, ніж більш зріла зелень овочів. Це робить їх хорошим доповненням до будь-якої дієти.
У цій статті розглядається потенційна користь мікрозелених для здоров’я та надається покрокове керівництво щодо вирощування власного.
Мікрозелені - це молода овочева зелень заввишки приблизно 1–3 дюйма (2,5–7,5 см).
Вони мають ароматичний смак і концентрований вміст поживних речовин, бувають різних кольорів і фактур (1).
Мікрозелені вважаються дитячими рослинами, вони потрапляють десь між паростком і дитячим зеленим.
Тим не менш, їх не слід плутати з паростками, у яких немає листя. Паростки також мають набагато коротший цикл вирощування 2–7 днів, тоді як мікрозелені зазвичай збирають через 7–21 день після сходів, як тільки з’являються перші справжні листя рослини.
Мікрозелена більше схожа на дитячу зелень тим, що їстівними вважаються лише її стебла та листя. Однак, на відміну від дитячої зелені, вона набагато менша за розміром і може бути продана до збирання.
Це означає, що рослини можна купувати цілими і нарізати вдома, зберігаючи їх у живих до споживання.
Мікрозелені рослини дуже зручно вирощувати, оскільки їх можна вирощувати в різних місцях, у тому числі на відкритому повітрі, в теплицях і навіть на підвіконні.
РезюмеМікрозелені - це молода овочева зелень, яка потрапляє десь між паростками та овочами дитячого листя. Вони мають інтенсивний ароматичний смак і концентрований вміст поживних речовин, мають різноманітні кольори та фактуру.
Мікрозелені рослини можна вирощувати з різних видів насіння.
Найпопулярніші сорти виробляються з використанням насіння з таких сімейств рослин (1):
- Родина Brassicaceae: Цвітна капуста, брокколі, капуста, крес-салат, редька та рукола
- Родина айстрових: Салат, ендівія, цикорій та радиккіо
- Родина Apiaceae: Кріп, морква, кріп і селера
- Амарилісовісім'я: Часник, цибуля, цибуля-порей
- Родина Amaranthaceae: Амарант, мангольд швейцарський, кіноа, буряк та шпинат
- Родина Cucurbitaceae: Диня, огірок та патисони
Зернові культури, такі як рис, овес, пшениця, кукурудза та ячмінь, а також бобові, такі як нут, квасоля та сочевиця, також іноді вирощують у мікрозелені (1).
Мікрозелені рослини різняться за смаком, який може варіюватися від нейтрального до гострого, злегка кислого або навіть гіркого, залежно від сорту. Взагалі кажучи, їх смак вважається сильним і концентрованим.
РезюмеМікрозелені рослини можна вирощувати з різних насіння. Їх смак може сильно відрізнятися залежно від сорту.
Мікрозелені наповнені поживними речовинами.
Хоча їх вміст поживних речовин дещо змінюється, більшість сортів, як правило, багаті калієм, залізом, цинком, магнієм та міддю (2, 3).
Мікрозелені рослини також є чудовим джерелом корисних рослинних сполук, таких як антиоксиданти (4).
Більше того, їх вміст поживних речовин концентрований, а це означає, що вони часто містять вищі рівні вітамінів, мінералів та антиоксидантів, ніж така ж кількість зрілої зелені (4).
Насправді, дослідження, що порівнює мікрозелені з більш зрілою зеленню, повідомляють, що рівень поживних речовин у мікрозелених може бути до дев'яти разів вищий, ніж у зрілій зелені.
Дослідження також показують, що вони містять більше різноманітних поліфенолів та інших антиоксидантів, ніж їх зрілі аналоги (6).
В одному дослідженні вимірювали концентрацію вітамінів та антиоксидантів у 25 комерційно доступних мікрозелених. Потім ці рівні порівнювали з рівнями, зафіксованими у Національній базі даних про поживні речовини USDA для зрілого листя.