Користь для здоров’я хліба з пумпернікелю та харчова цінність
| Ім'я: | Хліб з пумпернікелю |
| Походження | Німеччина |
| Кольори | Темно-коричневий до чорного |
| Смак | Самобутній солодкий |
| Калорії | 65 Ккал./Скл |
| Основні поживні речовини | Марганець (14,74%) Селен (11,64% Натрій (10,33%) Вуглеводи (9,50%) Залізо (9,38%) |
| Користь для здоров'я | Антиоксиданти та вітаміни, нормалізують рівень цукру в крові, вміст клітковини, сприяють насиченню, регулярне спорожнення кишечника |
Сьогодні європейський та північноамериканський насопернікель варіюється за кількома характеристиками, які включають використання додаткових розпушувачів. У Північній Америці ароматизатори та барвники, вища температура випікання, додавання пшениці та різко скорочений час випікання. Традиційно хліб з пумпернікелю виготовляють із кислою закваскою, яка зберігає структуру тіста, протидіючи високоактивним амілазам жита. Цей метод доповнюють або замінюють додаванням молочної або лимонної кислоти з комерційними дріжджами в комерційній випічці.
Це хліб коричневого кольору, який виготовляється з житнього борошна грубого помелу, що має насичений і міцний смак. Він чудово поєднується з ситними продуктами, такими як копчений лосось та витриманий сир. Поживні висівки та зародки жита надають насиченому шоколадному кольору насосу. Слово pumpernickel походить від німецького слова "pumpern", яке позначає розривний вітер і "нікель", що є ім'ям Микола, пов'язане з диявольськими або гоблінськими персонажами. Цей термін походить від хліба, який, як відомо, не засвоюється.
Вестфальський спосіб випікає пумпернікель від 16 до 20 годин у паровій печі. Це забезпечує м’яку скоринку і дуже темний колір. Різні рецепти використовують какао-порошок, коричневі речовини та патоку для створення темного кольору пумпернікелю. Справжній Пумпернікель сам по собі створює темний колір завдяки реакції Майяра. У Сполучених Штатах темно-коричневий хліб, що продається у вигляді пумпернікелю, не схожий на справжній. Традиційним способом випікання хліба є дуже низька температура протягом 12-16 годин, але в США додається патока, щоб надати темному кольору тісту. Цукри повільно карамелізуються в паровій печі під час випікання в справжньому насосі.
Походження пумпернікелю
Пумпернікель - різновид житнього хліба, який відомий століттями під назвою, але походження слова не має певності. Вебстер визначає пумпернікель як сорт хліба, виготовленого з нежиленого жита, який є основною їжею вестфальських фазанів і поширений в інших місцях.
Згідно з однією з теорій, "Пумпернікельс" - "наливайте Ніколь", вимовляється з німецьким акцентом. Історія вказує на те, що у 19 столітті, у період наполеонівських вторгнень до Німеччини, французький кавалерійський солдат знайшов важкий чорний хліб, властивий Вестфалії. Тоді він вигукнув, що це добре для його коня "Bon pour Nicole".
У Liepziger Illstrierte Zeitung письменник стверджував, що в 1450 році в місті Оснабрюк та його околицях був великий попит на їжу. Магістрат зобов’язався спекти хліб і роздати його голодуючим бідним. Він дав назву bonum piniculum. Це був хороший маленький хліб, якісний і улюблений людьми, що після закінчення голоду вони продовжували пекти хліб. Подібний хліб або пумпернікель в деяких районах Англії відомий як коричневий Джордж. Можливо, це припущення, оскільки воно було привезене до Англії в перші часи Жоржа з династії Ганноверів.
Цей хліб походить з Німеччини. Темний колір хліба отримують із какао-порошку та патоки. Шматочок темного хліба з пумпернікелем містить 80 калорій, 1 грам жиру та 3 грами білка. Суцільнозерновий хліб з напірнікелю забезпечує клітковину, яка є важливим рослинним компонентом, який знижує рівень холестерину, підтримує здорову травну систему та додає об'єм їжі. Рекомендована кількість клітковини для жінок - 25 грамів на день, яку можна отримати двома скибочками темного хліба з пумпернікелю, який пропонує грами клітковини.
- Антиоксиданти та вітаміни
Цей хліб пропонує тіамін, ніацин, рибофлавін та необхідні вітаміни для сприяння метаболізму. Темний хліб є хорошим джерелом антиоксидантів, що корисно для запобігання пошкодженню клітин в організмі. Під час тестування рівня антиоксидантів у різних хлібах було зроблено висновок, що темні хлібні скоринки, такі як темний пумпернікель, мають високий вміст антиоксидантів.