Користь для здоров’я між збагаченим борошном та цільнозерновим борошном Здорове харчування SF Gate

Пов’язані статті

Біле збагачене борошно може бути смачним у хлібі, печиві та випічці, але воно не забезпечує переваг цільнозернового борошна. Біле борошно збагачене деякими поживними речовинами, втраченими в процесі переробки, але частини цільного зерна все ще відсутні. Дієтичні настанови США від 2010 р. Рекомендують щонайменше половину щоденного споживання зерна отримувати з цільних зерен. Їжа, виготовлена ​​з цільнозернового борошна, може допомогти вам задовольнити цю вимогу.

борошном

Обробка

Зерна цільної пшениці складаються із зовнішнього шару висівок, внутрішнього ядра, званого ендоспермом, та зародків. Ці три компоненти сприяють харчовій цінності цільнозернового борошна, оскільки всі три зберігаються в кінцевому продукті. Біле збагачене борошно починається так само, як борошно з цільної пшениці, але висівки та зародки видаляються під час помелу, залишаючи світлий білий ендосперм. Потім виробники збагачують біле борошно деякими вітамінами групи В та залізом. Згідно з FDA, кожен фунт білого борошна повинен бути збагачений, щоб містити 2,9 міліграма тіаміну, 1,8 міліграма рибофлавіну, 24 міліграми ніацину, 0,7 міліграма фолієвої кислоти та 20 міліграм заліза. Сімдесят п’ять відсотків фітохімікатів у зерні також видаляються під час виготовлення білого борошна. Фітохімікати містяться в рослинах і можуть допомогти захистити від раку, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.