Користь фруктів та овочів для здоров’я полягає в поєднанні адитивних та синергетичних комбінацій
Руй Хай Лю, Користь фруктів та овочів для здоров’я полягає в адитивних та синергетичних комбінаціях фітохімікатів, Американський журнал клінічного харчування, том 78, випуск 3, вересень 2003 р., Сторінки 517S – 520S, https://doi.org/10.1093/ ajcn/78.3.517S
АНОТАЦІЯ
ВСТУП
Їжа забезпечує не лише необхідні поживні речовини, необхідні для життя, але й інші біоактивні сполуки для зміцнення здоров’я та профілактики захворювань. Попередні епідеміологічні дослідження постійно показували, що дієта відіграє вирішальну роль у профілактиці хронічних захворювань (1, 2). Споживання фруктів та овочів, а також зернових культур суттєво асоціюється із зниженням ризику серцево-судинних захворювань, раку, діабету, хвороби Альцгеймера, катаракти та вікового зниження функціональних можливостей (1–3). Хвороби серця, рак та інсульт є трьома основними причинами смерті в США та більшості промислово розвинених країн. За підрахунками, третини всіх випадків смерті від раку в США можна уникнути за допомогою відповідної дієтичної модифікації (3, 4). Ці переконливі дані свідчать про те, що зміна дієтичної поведінки, наприклад збільшення споживання фруктів, овочів та зернових, є практичною стратегією значного зменшення частоти хронічних захворювань.
У своєму звіті 1982 року про дієту та рак Національна академія наук включила керівні принципи, що підкреслюють важливість фруктів та овочів у раціоні (5). Особливо було виділено значення додавання цитрусових фруктів, багатих каротином фруктів та овочів та хрестоцвітних овочів до раціону для зменшення ризику раку. У 1989 р. Доповідь Національної академії наук про дієту та здоров'я рекомендувала вживати 5 або більше порцій фруктів та овочів щодня для зменшення ризику раку та серцевих захворювань (6). Програма "5 днів на день" була розроблена як інструмент підвищення обізнаності громадськості про користь вживання фруктів та овочів для здоров'я та сприяння достатньому споживанню відомих вітамінів. Профілактика є більш ефективною стратегією, ніж лікування хронічних захворювань. Харчові продукти на рослинній основі, такі як фрукти, овочі та цільні зерна, які містять значну кількість біоактивних фітохімікатів, можуть забезпечити бажану користь для здоров'я, крім основного харчування, щоб зменшити ризик хронічних захворювань.
ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я ФІТОХІМІЧНИХ ЛІК
Фітохімікати - біоактивні неживні рослинні сполуки у фруктах, овочах, зернах та інших рослинних продуктах - пов’язані зі зниженням ризику розвитку основних хронічних захворювань. За оцінками, було виявлено понад 5000 фітохімікатів, але великий відсоток все ще залишається невідомим (7) і потребує виявлення до повного розуміння їх користі для здоров’я. Однак все більш переконливі дані свідчать про те, що користь фітохімікатів у фруктах та овочах може бути навіть більшою, ніж розуміється в даний час, оскільки окислювальний стрес, викликаний вільними радикалами, бере участь в етіології широкого кола хронічних захворювань (8).
Клітини людини та інших організмів постійно піддаються дії різноманітних окислювачів, деякі з яких необхідні для життя. Ці агенти можуть бути присутніми в повітрі, їжі та воді, або вони можуть вироблятися внаслідок метаболічної діяльності в клітинах. Ключовим фактором є підтримка балансу між окисниками та антиоксидантами для підтримки оптимальних фізіологічних умов в організмі. Перевиробництво окисників може спричинити дисбаланс, що призведе до окисного стресу, особливо при хронічних бактеріальних, вірусних та паразитарних інфекціях (9). Окислювальний стрес може спричинити окисне пошкодження великих біомолекул, таких як білки, ДНК та ліпіди, що призводить до підвищеного ризику раку та серцево-судинних захворювань (8, 10). Для запобігання або уповільнення окисного стресу, викликаного вільними радикалами, потрібно вживати достатню кількість антиоксидантів. Фрукти та овочі містять широкий спектр антиоксидантних сполук (фітохімікатів), таких як фенольні та каротиноїдні речовини, які можуть допомогти захистити клітинні системи від окислювального ураження та знизити ризик хронічних захворювань.
Роль фітохімікатів у профілактиці раку
Факти свідчать про те, що дієтичні антиоксиданти можуть зменшити ризик розвитку раку. Блок та інші (11) встановили це в епідеміологічному огляді ≈200 досліджень, які вивчали взаємозв'язок між споживанням фруктів та овочів та раком легенів, товстої кишки, грудей, шийки матки, стравоходу, ротової порожнини, шлунка, сечового міхура, підшлункової залози та яєчників . У 128 із 156 дієтичних досліджень було встановлено, що споживання фруктів та овочів має значний захисний ефект. Ризик раку для більшості онкологічних місць був удвічі вищим у осіб, які споживали фрукти та овочі низьким, ніж у тих, хто споживав велику кількість. Значний захист був знайдений у 24 з 25 досліджень щодо раку легенів. Плід був значно захисним при раку стравоходу, ротової порожнини та гортані. У 26 з 30 досліджень спостерігався захисний ефект від прийому фруктів та овочів щодо раку підшлункової залози та шлунка, а в 23 з 38 досліджень щодо раку прямої та прямої кишки.
Проспективне дослідження, в якому брали участь 9959 чоловіків та жінок (віком 15–99 років) у Фінляндії, показало зворотну залежність між споживанням флавоноїдів та частотою захворюваності на всі ділянки раку разом (12). Після 24-річного спостереження ризик раку легенів був знижений до 50% у найвищому квартилі споживання флавонолу. Встановлено, що споживання кверцетину в цибулі та яблуках обернено пов'язане з ризиком раку легенів на Гаваях (13). Ефект цибулі був особливо сильним проти плоскоклітинного раку. Бойл та співавтори (14) показали, що підвищений рівень кверцетину в плазмі після їжі цибулі супроводжувався підвищеною стійкістю до руйнування ниток ДНК лімфоцитів та зниженням рівня деяких окисних метаболітів у сечі.