Користь кокосового молока для здоров’я - BBC Good Food
Ми детальніше розглянемо поживні властивості кокосового молока, включаючи його калорійність, вміст жиру, білка та вуглеводів, а також найкращі рекомендації щодо рецептів.
Кокосовий горіх (cocos nucifera) належить до сімейства пальмових (arecaceae). Вирощені в достатку в Малайзії, Полінезії та Південній Азії, їх класифікують як фрукти і часто плутають з горіхами, але кокос насправді є однонасінною кісточкою. На санскриті кокосова пальма відома як кальпа врікша - «дерево, яке дає все необхідне для життя», - оскільки можна використовувати майже всі частини, включаючи воду, молоко, м’якоть, цукор та олію. Навіть лушпиння та листя використовуються як матеріали для обстановки та оздоблення. Пальмові дерева дають кокосові горіхи до 13 разів на рік, і хоча для дозрівання кокосових горіхів потрібен рік, повністю розквітле дерево може за один урожай давати від 60 до 180 кокосових горіхів.
Як це зроблено
Кокосове горіх із кокосовим горіхом і кокосове молоко виготовляються таким чином, що напрочуд схоже на їх молочні аналоги. М’якоть кокосового горіха (біла частина) натерта на тертці і замочена в гарячій воді. Кокосовий крем піднімається до верху і його можна знежирити. Залишок рідини видавлюють через марлю, щоб витягти білу рідину, яка є кокосовим молоком. Повторюючи цей процес, кокосове молоко стає рідшим. Товстіший варіант використовується для десертів та насичених соусів. Рідке кокосове молоко використовується для приготування каррі та супів. У Великобританії свіже кокосове молоко недоступне, а кокосове молоко купують у банках.
Примітка про кокосову воду ...
Кокосове молоко відрізняється від кокосової води. Кокосова вода - це прозора рідина з центру молодого, зеленого кокосового горіха, з низьким вмістом жиру, але багата легкозасвоюваними вуглеводами. Кокосова вода приділяла велику увагу завдяки відчутній користі для здоров'я та є важливим засобом лікування гострої діареї у країнах, що розвиваються. Кажуть, що він має такий самий електролітний баланс, як і в ізотонічних напоях, який, як стверджують деякі, корисний для регідратації після інтенсивних фізичних навантажень. Однак дослідження на сьогоднішній день показали суперечливі висновки на користь використання кокосової води як альтернативного спортивного напою.
Харчові особливості
М'якоть кокосового горіха надзвичайно поживна і багата клітковиною, вітамінами С, Е, В1, В3, В5 і В6 та мінералами, включаючи залізо, селен, натрій, кальцій, магній і фосфор. Однак кокосове молоко, доступне нам у Великобританії, зазвичай консервоване і потенційно не має його у багатьох з цих цінних мікроелементів. На відміну від коров’ячого, кокосове молоко не містить лактози, тому його можуть використовувати як замінник молока люди з непереносимістю лактози. Це популярний вибір серед веганів і робить чудову основу для смузі, молочних коктейлів або як молочну альтернативу випічці.