Чотири види хліба, котрі любить кожен південний кухар; Через південь

види

Південний хліб - це досвід ... запах, текстура та вага. На півдні виготовлення хліба є сімейною справою, і у більшості з нас є приємні спогади про розкачування тіста разом з мамами та бабусями. Я використовував бурштинову квіткову склянку для пиття, у стилі 70-х, щоб вирізати кружечки в бісквітному тісті з бабусею на її кухні. Наше печиво ніколи не було гарним, але це ніколи не було наміром, наша єдина задача - зробити їх смачними.

Південні люди емоційно прив’язані до хліба. Як правило, жодна їжа без неї не вважається повноцінною. Як завжди казав мій прадід: "Якщо на тарілці немає шматка хліба, це не їжа, це закуска".

Наш список чотирьох видів хліба, який кожен південний кухар готує на своїй кухні, напевно не дозволить вашим стравам перекусити. Найважчим рішенням для більшості кулінарів є вибір між білим борошном або кукурудзяною крупою.

Печиво

Печиво Cathead - печиво масивної краплі

Що робить південний бісквіт таким особливим? Що ж, у цьому варіанті хліба існує багато способу життя. На півдні бісквіт вважається основним продуктом і подається частіше, ніж в інших частинах країни. Нашого печива тут також набагато більше, і велике значення приділяється тому, як їх слід робити - завжди з нуля. Південне печиво готують із пахта, білого борошна, а нарізають холодним маслом та салом. Розкачуємо тісто, поки воно не стане приблизно дюймовим товщиною, а потім нарізаємо печиво тим, що є під рукою (склянками, кришками, а іноді і справжньою формою для бісквітів).

В Аппалачській частині півдня ви знайдете те, що ми називаємо печивом голівника. Мої бабусі та дідусі жили на горі в Північній Джорджії, де я проводив літо, тож я виріс, харчуючись печивом кетхед на сніданок, обід та вечерю. Ці маленькі красуні виготовляються так само, як традиційні південні печива, але без включення вершкового масла в борошно. Тісто не розкочують і не кладуть на деко, воно опускається у великі кулі - великі, як котяча голова - у форму для торта, залиту розтопленим маслом. Ці печива випікаються разом, створюючи ситуацію на сковороді, а тісто часто буває диким і нерівним, з невеликими піками, що нагадують котячі вуха. Назва може бути дивною, але печиво смачне.