Коротка історія хліба ІСТОРІЯ
Хліб у всіх різноманітних формах є їжею, яку найчастіше вживають у світі. Це не тільки важливе джерело вуглеводів, воно ще й портативне та компактне, що допомагає пояснити, чому воно є невід’ємною частиною нашого раціону протягом тисячоліть. Насправді, недавня наука свідчить, що люди почали випікати хліб щонайменше 30 000 років тому.
Доісторична людина вже готувала кашку з води та зерен, тому було невеликим стрибком почати готувати цю суміш до твердої маси, обсмажуючи її на камені. Дослідження Національної академії наук 2010 року виявило сліди крохмалю (ймовірно, від коренів рогозу та папороті) в доісторичних ступках та схожих на товкач гірських породах. Коріння було б очищене і висушене до того, як їх перемолоти в борошно і змішати з водою. Нарешті, паста готувалася б на розігрітих скелях.
Але як людство потрапило від цієї доісторичної лепешки до пухнастого, продуктового батона? Було три основних нововведення, які створили «сучасний» хліб.
1. Закваска
Закваска - це те, що змушує хліб підніматися в легкий і пухнастий коровай. Хліб без закваски відомий як хліб і є найбільш тісно пов'язаним з першими хлібами людства. Прикладом можуть бути ближньосхідні лаваші, індійські нан та коржі з Центральної Америки.
Найпоширеніша закваска для хліба - це дріжджі. Дріжджі плавають у повітрі, шукаючи приємного місця, де можна побудувати житло - як крохмалиста миска з борошном та водою. Перший квашений хліб, швидше за все, був наслідком того, як дріжджі, що проходять повз будинку, проживали в мисці з кашкою. Дріжджі почали вживати цукор, який міститься в зерні, і виділяти СО2, утворюючи бульбашки, що призводило до легшого повітряного хліба. Комерційне виробництво дріжджів бере свій початок від кваліфікованих хліборобів Стародавнього Єгипту близько 300 р. До н. Е.
2. Рафіноване борошно
Найдавніші зерна хліба молили б вручну камінням. Це призвело б до грубого цільнозернового хліба - нащадками якого є темний сільський хліб з Європи, як пумпернікель. Месопотамії вдосконалили цей процес близько 800 р. До н. Е., Використовуючи два плоскі круглі камені, складені один на одного, щоб подрібнювати зерно. Ці камені безперервно обертали тяглові тварини або раби. Це «подрібнення» - що стало основою для того, як ми сьогодні створюємо борошно - створило гладке, тонко подрібнене борошно, яке швидко стало цінуватися як символ статусу. Прагнення до самого білого, найбільш вишуканого хліба продовжувалось і в сучасну епоху, а пізніше досягнення включало просіювання борошна для видалення висівок і зародків та відбілювання самого борошна.