Коста-риканська дієта; Без цукру; виклик
Мігель Гатіка, творець "Рето без цукру". (Марія Хосе Бреддік Серрано/The Tico Times)
Завдяки своєму розташуванню Коста-Ріка є культурним та біологічним мостом між Північною та Південною Америкою, що робить її ідеальним місцем для різноманітності.
Корінні жителі споживали кукурудзу, боби, ананаси, какао та авокадо. Ловили і їли м’ясо черепах, ламантин, оленів, тапірів та інших. Коли колонізували регіон, європейці завезли пшеницю та інгредієнти з інших частин світу, такі як рис з Китаю та спеції з Індії.
Протягом багатьох років, і, звичайно, з глобалізацією, на кухню Коста-Ріки впливали світові тенденції. Однак їжа все ще залишається одним із найбільших проявів культури, а деякі інгредієнти та страви стали частиною незмінних традицій. Наприклад, у Нікої - так званій "блакитній зоні" із середньою тривалістю життя - люди все ще покладаються на кукурудзу як основний інгредієнт, і вони готують такі страви, як коржі, атол і навіть напої, такі як позол.
Закупівля, зберігання, приготування та споживання є чотирма основними елементами, що складають харчову традицію, і вони розробляються в конкретному контексті практик та знань. Цей контекст постійно змінюється, і тим більше сьогодні.
Незважаючи на те, що кукурудза, рис, квасоля та інші продукти все ще залишаються частиною коста-ріканської дієти, інші прості у приготуванні чи придбанні варіанти також зайняли місце на столах Ticos. Як повідомляє Фонд соціального забезпечення Коста-Рики, у поєднанні з фізичним бездіяльністю дієти, наповнені переробленою їжею, можуть вплинути на ваше загальне самопочуття та створити ризик серцево-судинних захворювань. Однією з їх рекомендацій є уникати додавання цукру та споживання натомість лише природних цукрів.
Доданий або прихований цукор, як правило, міститься у випічці, тістечках, солодких ласощах та газованих напоях, і вони є порожніми калоріями - це означає, що на відміну від продуктів, багатих на поживні речовини та клітковину, таких як фрукти та овочі, вони додають мало або зовсім не мають поживної цінності. Навіть мед і кленовий сироп, додані до їжі, яка інакше їх не містила б, становлять «доданий цукор». Варіанти, позначені як “здорові” або “легкі”, також можуть містити доданий цукор; наприклад: крупи, енергетичні батончики, фруктові соки, арахісове масло, смузі та мюслі.
Ідентифікувати всі джерела цукру в їжі може бути важко, оскільки на етикетках він з’являється десятками різних способів (фруктоза, глюкоза, сахароза, патока, інвертний цукор, кукурудзяний сироп тощо).
Тим, хто шукає додаткової допомоги, соціальні медіа можуть стати в нагоді. Мігель Гатіка веде популярний акаунт, присвячений пропаганді способу життя без цукру, і ми познайомились, щоб дізнатися більше про його місію.
Перш за все: сторінка в соціальних мережах називається “Reto No Sugar”, але Gatica зосереджується на не тільки вирізанні доданих підсолоджувачів.
"Моя мета - допомогти якомога більшій кількості людей, допомогти їм вибрати здоровий спосіб життя, щоб змінити тривожну статистику [хвороби серця], яку ми маємо", - сказав він. «Я намагаюся надихнутись своїм реальним досвідом, тому що я ледь не помер, і я був там, де ти не можеш перестати їсти шоколад, і ти намагаєшся дотримуватися дієти, ти відвідуєш тренажерний зал, не харчуючись добре, і тебе обманюють ті продукти, які обіцяють швидкі результати.