Ковбаски для будь-якого гриля
За винятком морозива та фруктового морозива, ніщо не говорить про літо більше, ніж сосиски, смажені на мангалі. І навіть якщо вони є швидкопсувними предметами у вашій портативній коморі на відкритому повітрі, є цікаві способи безпечно та легко подати їх під час вашої наступної греблі.
Чи знали ви, що лише в Німеччині існує 1200 сортів ковбас? Що перші ковбаси були зроблені китайцями ще в 589 р. До н. Е. І що ранні греки та римляни були настільки закохані у свої ковбаси, що створили безліч різних сортів із усілякими м'ясними препаратами, включаючи баранину, качку та телятину? Що існує стільки видів ковбас, скільки країн у світі, де спеціальності походять з Росії, Словенії, Італії, Португалії, Іспанії, Великобританії, Франції, Марокко, Фінляндії, Польщі, Німеччини, Голландії та США? Навіть Ірландія, Південна Африка та Аргентина мають своїх "великих фаворитів" ковбаси. Така широка популярність накладає повагу, чи не так? У Північній Америці нам, мабуть, пощастило найбільше, тому що чудовий плавильний котел дозволяє насолоджуватися ковбасами з усього світу: польською киельбасою, німецькими сардельками або Братвурстом, французькою андюльєттою або кров’яною ковбасою, італійською салямі або сальсічією, виготовленими з насіння фенхелю, північноафриканським мергезом, Швейцарські жандарми (ланджаггери) та сервелати, португальські хорізо та лінгвіки - все дуже популярні, як і літні ковбаси або навіть собаки тофу.
Давня і плідна традиція
Традиційно оболонку виготовляли з кишечником тварини, але в наші дні, окрім доброякісних ковбасних виробів, це майже ніколи не буває. Спочатку ковбаси створювались як спосіб економного різання, оскільки їх приготування дозволяло використовувати менш благородні частини тварин, які є досить добрими та поживними, але не привабливими. Ковбасне виробництво також є одним із найдавніших способів збереження м'яса завдяки використанню солі, диму та сушіння. Цікаво також знати, що ковбаси хорошої якості виготовляються не з начинкою для сухарів, а лише з різними частинами м’яса та спецій, і що в США дозволено не більше 30% жирності. Але все більше і більше м’ясників створюють набагато рідше сортів ковбас, щоб поважати здоровіший спосіб харчування та нагальний попит споживачів. В результаті ви легко можете знайти ковбаси, які містять не більше 8-12% жиру.
Три види ковбас
В основному є три різні типи ковбас, кожна з яких готується зі свинини, яловичини, баранини, телятини або курки та спецій, найпоширенішою є свинина. Свіжі ковбаси повинні бути добре приготовані, як італійська ковбаса або сніданок. Їх можна тримати 24-48 годин у холодильнику або холодильнику перед приготуванням та 48 годин після ретельного приготування. Найкращий спосіб їх безпечного приготування - це акуратно прокип’ятити їх 8-12 хвилин і закінчити варіння на грилі на середньому вогні до гарної коричневості, але не обвугленої. Варені та копчені ковбаси виготовляються зі свіжих інгредієнтів, а потім повністю готуються або у воді, або в процесі копчення, іноді навіть застосовуючи обидва способи. Хот-доги є частиною цієї великої родини, а також печінкової ковбаси та кильбаси. Вони тримають 3-5 днів у холодильнику або в холодильнику, зберігаючи між двома листами льоду. Сухі ковбаси виготовляють із ферментованого м’яса, яке також виліковують і сушать. Вони тримаються тривалий час і з цієї причини є улюбленими кемпінгами. Landjägger, автентична італійська салямі та справжня суха німецька літня ковбаса - хороші приклади цього процесу. Вони є приємним способом замінити яловичину в’яленою. Якщо їх правильно висушити та вилікувати, вони зберігатимуться не один тиждень, доки навколишнє середовище не буде занадто вологим.