Ковбасна їжа Брітаніка
Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.
Ковбаса, м’ясний продукт, виготовлений із дрібно нарізаного та приправленого м’яса, яке може бути свіжим, копченим або маринованим і яке потім зазвичай набивають у кожух. Також виготовляють ковбаси з риби або птиці. Слово ковбаса, від латинського salsus («солений»), відноситься до способу переробки їжі, який використовувався століттями. Різні форми ковбас були відомі ще в Стародавній Вавилонії, Греції та Римі; а ранні північноамериканські індіанці готували пеммікан - стиснений сушений м’ясно-ягідний торт. З Середньовіччя різні європейські міста стали відомими місцевою ковбасою, причому такі місця, як сосиски (Франкфурт-на-Майні), Болонья (Болонья, Італія) та Романо (Рим), були названі за місцями їх походження. Салямі (названа за процесом засолювання, саларе, італійська: «солити») - популярна ковбаса з багатьма сортами.
У сучасній харчовій переробці вміст м’яса, часто яловичини чи свинини, може також включати інше м’ясо, м’ясні суміші та додані побічні продукти, пов’язані з упаковкою м’яса. Інші добавки можуть включати воду, крупи, рослинний крохмаль, соєве борошно, консерванти та штучні барвники.
Широкий вибір спецій та приправ, що використовуються у ковбасному виробництві, включає сіль та, залежно від етнічного чи регіонального походження рецепту, коріандр, мускатний горіх, гвоздику, часник, оцет, булаву, перець, перець чилі чи фісташкові горіхи. Оболонка може бути внутрішніми органами м’ясних тварин, тканинними мішками, обробленими парафіном, або сучасними синтетичними оболонками із пластику або відновленого колагену (нерозчинний тваринний білок). Ковбаси без шкіри отримують шляхом набивання інгредієнтів у целюлозну оболонку, а потім занурення ковбаси в гарячу, а потім холодну воду, утворюючи тонку білкову плівку, що дозволяє видалити вихідну целюлозу.