Кращі практики управління жирами, оліями та мастилами округу Клакамас
Залишкові жири, олії та жири (FOG) - це побічні продукти, якими підприємства харчового обслуговування повинні постійно керувати. Зазвичай FOG потрапляє в сантехнічну установу закладу після миття посуду, прибирання підлоги та санітарії обладнання. Санітарні каналізаційні системи не спроектовані і не обладнані для обробки ВОГ, що накопичується у внутрішній частині труб муніципальної каналізаційної системи. Понад 30% санітарних закупорок каналізації є результатом накопичення труб в результаті накопичення ВОГ в каналізаційній трубі з житлових, інституційних та комерційних джерел. Найкращий спосіб керувати FOG - це утримувати матеріал поза водопровідними системами. Далі подано поради щодо належного управління FOG.
Хімчистка
Займіться хімчисткою. Видаляйте харчові відходи «сухими» методами, такими як вишкрібання, витирання або підмітання, перш ніж використовувати «мокрі» методи, що використовують воду. Вологі методи зазвичай промивають воду та відходи у стоки, де вони врешті збираються на внутрішніх стінах дренажних труб. Не виливайте жир, жири або олії від приготування їжі в каналізацію та не використовуйте раковини для утилізації залишків їжі. Важливо також навчити персонал кухні не видаляти зливні екрани, оскільки це може дозволити паперовим або пластиковим склянкам, соломкою та іншим посудом потрапити в сантехнічну систему під час очищення. Успіх хімчистки залежить від поведінки працівника та наявності інструментів для видалення харчових відходів перед пранням. Для практики хімчистки:
- Використовуйте гумові скребки для видалення жирів, масел та жиру з посуду, посуду, миття посуду та посуду.
- Використовуйте харчовий папір для всмоктування олії та жиру під кошиками для фритюрниці.
- За допомогою паперових рушників протирайте робочі зони. На тканинних рушниках накопичуватиметься жир, який врешті-решт потрапить у ваші стоки після прання/полоскання рушників.
Запобігання розливу
Запобігання розливу зменшує кількість відходів на приготуванні їжі та обслуговуванні приміщень, які потребують очищення. Сухе робоче місце безпечніше для працівників, уникаючи ковзання, поїздок та падінь. Для запобігання розливу:
- Порожні контейнери слід заповнити, щоб уникнути розливу.
- Використовуйте кришку для транспортування вмісту перехоплювача до рендеринга ствола.
- Надайте працівникам належний інструмент (ковші, достатню кількість контейнерів тощо) для транспортування матеріалів без розливу.
Технічне обслуговування
Технічне обслуговування є ключовим для уникнення блокування FOG. Незалежно від того, які методи або технології використовуються для збору, фільтрування та зберігання FOG, забезпечте регулярне технічне обслуговування обладнання. Весь персонал повинен бути обізнаним та навченим виконувати правильні процедури очищення, особливо для жироуловлювачів під раковиною, які можуть зіпсуватися через неналежне обслуговування. Настійно рекомендується щоденний та тижневий графік технічного обслуговування.