Кращі сири для плавлення Марти Стюарт

Хочете розплавити сир? Це наші вибори найкращих сирів для фондю, плавки, запіканок з фрикадельками тощо. Спробуйте їх для ооо, клейкої слави.

кращі

1. Фонтіна

Фонтина може бути здобною і трохи фруктовою; Фонтіна Валь-д'Аоста, з італійської долини Аоста, є твердішою, гострішою та поживнішою (і завжди виготовляється з сирого молока). Що б ви не вибрали, цей сир є чудовим плавителем. Тільки не забудьте видалити шкірку. Інші м'яко розпушувачі, такі як датські Havarti та голландські Gouda, роблять чудові замінники.

2. Гауда

Виробництво гауди включає етап, який називається промиванням сиру, коли тепла вода замінює сироватку в сирному баку. Отже, гауда має нижчу кислотність, ніж у багатьох інших сирів, - і, як результат, «солодший» смаковий профіль та еластична, жувальна текстура. Молодша гауда блискуче тане (витримана гауда зазвичай маркується як така, тоді як молоді сорти часто мають червоний восковий наліт).

3. Азіаго

Італійський Азіаго буває двох різновидів: пресато або фреска (молодий, гладкий і твердий, з м’якою привабливістю); і d'allevo або vecchio (у віці, сухий та пармезаноподібний). Хоча витриманий варіант є ідеальною теркою, для гладкого розплавлення шукайте пресато. Хороші альтернативи - Монтерей Джек та Колбі.

4. Таледжо

Це сир з промитою шкіркою, тобто він під час витримки купається в розсолі; у випадку з Таледжо процес відбувається в печерах італійського регіону Ломбардія. Результат - гостра зовнішність, яка надає солоні, горіхові та приємно-тістоподібні нотки. Будь-який сир з промитою шкіркою може бути замінений ним: шукайте апельсинову шкірку і чекайте (деякі можуть сказати, чекаємо з нетерпінням!) Трохи смороду.