Крекери - огляд тем ScienceDirect
Сухарі, приготовані з дріжджового або недріждженого тіста з низьким рівнем жиру, зазвичай без додавання цукру і з високим рівнем води.
Пов’язані терміни:
- Білки
- Дріжджі
- Пшеничне борошно
- Закуски
- Тістечка
- Печиво
- Клейковина
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
БІСКІТИ, КОКІ, ТА КРЕКЕРИ | Природа продуктів
Крекери з твердих тістів
Крекери характеризуються дуже низьким рівнем жиру та цукру. Їх часто використовують як основу для солоного доліва, наприклад, сиру або помідора, але сучасний сухар із закусками зі своїми смачними покриттями та ароматизаторами можна їсти без додаткових добавок. Крекери можна додатково поділити на ті, що ферментовані, включаючи содові крекери, солені креми та крекери, а також ті, які хімічно заквашені, як популярний закусочний крекер.
Закусочні або солоні крекери мають більш пізню історію, ніж содові та вершкові. Вони мають дві відмінні характеристики. Перший полягає в тому, що хлопець обприскується гарячою олією, поки він виходить з печі, а другий полягає в тому, що на крекери наноситься топінг для додання смаку. Закусочні сухарі зазвичай містять трохи цукру (4–10%), що також додає смаку та текстури. Зазвичай їх хімічно заквашують, але деякі сухарі-сухарі готують із ферментованого тіста. Оскільки закусочні сухарі не мають тривалого бродіння для дозрівання тіста, протеолітичні ферменти або сульфіти використовуються для розслаблення тіста, щоб сухарі не деформувались під час покриття та різання. Закусочні сухарі бувають різних форм і розмірів, але часто круглі і мають отвори для стикування, щоб забезпечити рівномірний підйом під час випікання. Ламінуються лише закусочні сухарики, вироблені ферментацією. Заливки зазвичай застосовують перед випічкою і включають ароматизатори трав, сиру, солі, курки та копчення. Іноді сухарі прикрашають дрібними насінням, такими як мак, кунжут або селера. Закусочні сухарі мають щільну текстуру і досить м’які. Спрей з гарячою олією покращує відчуття рота і надає привабливий вигляд готовому продукту.