Креветки добре для здорових для серця дієт Морепродукти з високим холестерином можуть бути частиною дієти з низьким вмістом жиру EurekAlert!
Людям більше не потрібно уникати креветок через високий рівень холестерину. Креветки, приготовані на пару, з низьким вмістом жиру, можуть бути включені в дієти для здорового серця для людей, які не страждають від ліпідів, повідомляють вчені з Університету Рокфеллера та Гарвардської школи громадського здоров'я в листопадовому Американському журналі клінічного харчування.
"Більшість продуктів з високим вмістом холестерину також містять насичені жири, які люди повинні обмежувати у своєму раціоні. Але ми виявили, що креветки, приготовані на пару, з високим вмістом холестерину, але дуже низьким вмістом жиру, не мають негативного впливу на ліпопротеїновий профіль у людей з нормальним рівнем холестерину Насправді, якщо креветки замінити яловичиною чи іншими продуктами з високим вмістом жиру, ми прогнозуємо ще більш сприятливі ефекти ", - говорить перший автор Елізабет Де Олівейра е Сільва, доктор медичних наук, науковий співробітник лабораторії біохімічної генетики та метаболізму університету Рокфеллера. Їжа, що містить 150 грам креветки, приготовленої на пару, забезпечує лише 1,7 грама жиру, включаючи 0,36 грама насиченого жиру, і 150 калорій, порівняно з 150 грамами яловичини, яка містить 14 грамів жиру, в тому числі 4,7 грама насичених жирів, і 390 калорій.
За даними Національного інституту рибного господарства, креветки посідають лише рибу тунця як найбільш часто вживану в американському раціоні морепродукти. Однак, незважаючи на таку популярність, креветки раніше не тестувались на такий ефектний вплив на ліпопротеїни, вважає De Oliveira e Silva.
Ліпопротеїни - це великі молекули, які транспортують жир і холестерин в організмі. Ліпопротеїни містять комбінації холестерину, малих білків і тригліцеридів, до яких належать насичені, мононенасичені та поліненасичені жири. Високий рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) і дуже низької щільності (ЛПНЩ) сприяє серцевим нападам, викликаючи атеросклероз, закупорку артерій серця, що вражає мільйони американців щороку. Навпаки, збільшення ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) знижує ризик серцевих захворювань.
"Ми були здивовані, але задоволені, виявивши, що нежирна дієта з креветками не погіршує профілі ліпопротеїнів", - каже старший автор доктора медицини Ян Л. Бреслоу, професор Фредерік Генрі Леонгардт і керівник лабораторії біохімічної генетики та метаболізму в Рокфеллер. Бреслоу, старший лікар Університетської лікарні Рокфеллера, також є президентом Американської асоціації серця (AHA).
Вчені припускають, що висновки випливають із неефективності засвоєння холестерину креветок або незначних відмінностей у кількості та вигляді корисних поліненасичених жирів, званих n-3 жирними кислотами, у трьох випробуваних дієтах. "Дещо вищий вміст жирних кислот n-3 у раціоні з креветками може спричинити результати нижчого рівня тригліцеридів та більш високого рівня ЛПВЩ при споживанні креветок, які обидва можуть бути корисними", - пояснює De Oliveira e Silva.
У ході дослідження вчені перевірили ефекти включення креветок у нежирну дієту серед 18 здорових дорослих людей, які перебували в клінічному дослідницькому центрі Університету Рокфеллера. Під час дев'ятитижневого дослідження вчені випадковим чином призначали кожному учаснику послідовність, в якій вони споживали три дієти по черзі протягом по три тижні кожна: вихідна дієта з низьким вмістом жиру, основна дієта плюс креветки та вихідна дієта плюс яєчна дієта . Дієти були ретельно підготовлені та зважені, щоб задовольнити калорійні потреби кожної людини для підтримання ваги та забезпечення однакового харчового складу з 15 відсотків білка, 55 відсотків вуглеводів та 30 відсотків жиру, включаючи однакову кількість насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів.