Відчуття калорій без смаку The Scientist Magazine®
Гризуни та плодові мухи, здається, здатні відчувати поживні речовини навіть тоді, коли вони не можуть скуштувати їжу, яку їдять. Зараз дослідники намагаються з’ясувати, як.
Френсі Дієп
22 квітня 2013 р
ВІКІМЕДІЯ, ТІЯ МОНТО Вчені розробили плодових мух, які не можуть пробувати цукор, і спочатку комахи не виявлятимуть переваги між цукровою водою та простою водою. Але після 15 годин без їжі мухи починають вибирати цукрову воду, здається, відчуваючи той факт, що рідина містить життєздатні калорії, хоча вони нічого не можуть смакувати.
"Вони сприймають калорії таким чином, що якимось чином не залежить від смаку калорій", - сказав Іван де Араухо, нейробиолог з Єльського університету.
Описаний вище експеримент, опублікований у «Трудах Національної академії наук» у 2011 році, є лише одним із прикладів кількох недавніх досліджень, які виявили, що миші, щури та плодові мухи мають датчики, окремо від смакових бруньок, для виявлення поживних речовин. Справа не лише в тому, щоб почуватися ситим, сказав де Араухо. Тобто, здається, тварини не реагують на розтягування шлунка, звільнення.
Такі датчики поживних речовин можуть служити еволюційною безпекою, допомагаючи тваринам виявляти, що корисно їсти, навіть якщо смакові рецептори не надто розкривають повідомлення, сказав Тоні Склафані, керівник лабораторії поведінки та харчування при Бруклінському коледжі. Наприклад, датчики можуть працювати для певних крохмалів, які не мають сильних ароматів, але при цьому пропонують корисні калорії для організму, сказав він. "Але ми все ще намагаємося з'ясувати механізми, не кажучи вже про еволюційний зміст", - застерег він.
Однак нещодавно вчені почали розкривати підказки щодо цього механізму. Наприклад, у листопаді минулого року команда з Texas A&M опублікувала статтю в Cell, яка виявила, що певний рецептор у нейронах мозку плодової мухи діє як сенсор фруктози, як закликаючи мух їсти, коли вони голодні, так і перестати їсти, коли вони повний. А минулого місяця команда з Нью-Йоркського університету виявила білок у нейронах фруктової мухи, який може працювати при зондуванні глюкози та галактози, дозволяючи мухам навчитися вибирати справжній цукор замість підсолоджувача, який не забезпечує харчування.
Вперше Склафані визнав, що поживні датчики функціонували незалежно від смаку на початку 2000-х, коли він відокремив те, що щури відчували в роті, від того, що вони відчували в їх шлунку, імплантувавши катетери для доставки розчинів безпосередньо в шлунок тварин. Потім він та його команда давали щурам інфузії або калорійного розчину глюкози, або простої води, коли тварини притискалися до пляшок з водою, наповнених різними ароматизаторами безкалорійного Kool-Aid. Незалежно від смаку, який дослідники поєднували з інфузіями глюкози, швидко стали улюбленими щурами.