Крім самбо Смачні способи із залишками хліба
Приготування їжі із залишків їжі задовольнить як ваші відчуття голоду, так і творчу низку
Протягом своєї кулінарної кар’єри я мав багато дивовижних вражень, починаючи від кулінарії з чудовими людьми і закінчуючи приготуванням їжі для них. І все-таки найнеспокійніший гострий відчуття для мого внутрішнього скремпера - це створення страви з тих продуктів, які інакше потрапляли б у смітник.
Я завжди вважав, що взяти щось таке просте, як овочева бадилля, або в даному випадку шматок хліба, і створити з ними поживну їжу, щоб бути справді корисним.
Був час, коли було немислимо викидати їжу. Так чи інакше, ми зараз відчуваємо збудження, коли думаємо приготувати їжу із залишків їжі, коли нам слід почуватись гордо. У багатьох культурах є один вечір на тиждень, коли сімейний обід складається із залишків їжі - іспанською для цього є sobras, а французькою les restes.
Для мене бути матір’ю та керувати бізнесом завжди було більш керовано, коли сортували шафу, холодильник та смітник для хліба, і для досягнення цього життєво важливо було залишити ці залишки ночей у нашому домі.
Легко відчути, що залишки - це нехтувана їжа з трохи затверділою олією зверху, і тому їсти їх стає клопотом. Натомість спробуйте взяти інгредієнт, який потрібно витратити, і зосередитися на ньому. Розгляньте це як експеримент у творчості, і ви будете приємно здивовані.
Третина нашої їжі марно витрачається, а хліб знаходиться на першому місці в цьому списку, незважаючи на те, що це одна з найкорисніших та найрізноманітніших речей на вашій кухні. Це насолода, коли свіжоспечена, заспокійлива, як тост, коли несвіжий, і носій смаків, коли з неї роблять начинку, грінки та крихти.
Цього тижня я даю вам кілька рецептів, щоб мінімізувати відходи хліба. Морозильна камера незамінна. Якщо каблуки або скоринки не популярні у вашому домі, заморозьте їх, щоб використовувати пізніше в будь-якому з рецептів нижче.
Салат з помідорів та хліба
Простий і ідеальний. Найстигліші помідори, хороший хліб і красива олія не зможуть зробити цю страву ідеальною закускою.
Інгредієнти
Подається 4
8 великих стиглих помідорів
Морська сіль
Чорний перець
200г черствий хліб, грубо нарізаний
Оливкова олія екстра вірджин
Бальзамічний оцет
Листя базиліку
Метод1. Помідори наріжте шматочками, посипте сіллю і дайте постояти 15 хвилин.
2. Щедро приправте чорним перцем і рясно полийте олією та оцтом.
3. Киньте в хліб і листя базиліка і добре перемішайте
Макарони з брокколі, мигдальною паніровкою та чилі
Замініть брокколі будь-яким овочем, який потрібно витратити. Кабачки, зелена квасоля та цвітна капуста - мої улюблені страви. Чим краще хліб, тим краще крихта.
Інгредієнти
Подається 4
400г спагетті
300г брокколі, розбите на квіточки
100мл оливкової олії
125г панірувальних сухарів
40г меленого мигдалю
Пластівці чилі за смаком
4 зубчики часнику, подрібнені
125г тертого пармезану
Метод1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і тим часом підготуйте долив.
2. На сковороді розігріти олію і додати сухарі, мигдаль і перець чилі. Варіть акуратно, поки крихти та мигдаль не будуть добре підсмаженими, додайте часник і тости ще хвилину або близько того, поки крихти не стануть темно-коричневими та хрусткими. Приправте сіллю за смаком.