Крива навчання) Цукор Що потрібно знати зараз
(Крива навчання) Цукор: Що потрібно знати зараз.
Величезне спасибі Лорі Баум Р.Д., яка допомогла мені написати цю публікацію "Крива навчання"!
Для цієї Кривої навчання ми розглядаємо цукор. У мене так багато запитань щодо цього, що я хочу розбити найновіші дослідження, теорії та рекомендації для вас усіх, щоб лише розвіяти плутанину. Отже, ми йдемо!
Що таке цукор?
Ми не можемо говорити про цукор, не глибоко занурившись у його молекулярні основи.
Коли я говорю про цукор, можна також використовувати слово вуглевод, оскільки вся вуглеводна їжа, починаючи від ягід пшениці і закінчуючи льодяниками, розщеплюється на молекули цукру. Цукор, як ми знаємо, це простий вуглевод, а не складний, як рис і макарони.
Основні будівельні блоки цукру називаються моносахариди - окремі одиниці, найпростіші форми цукру/вуглеводних структур.
По суті, будь-яке слово із закінченням -ose - лактоза, галактоза, сахароза тощо - це цукор.
Існує 3 моносахариди: глюкоза, галактоза та фруктоза.
Що стосується моносахаридів, слід зазначити, що фруктоза в основному є «фруктовим цукром» і значно солодша, ніж інші 2.
Глюкоза і галактоза всмоктуються і перетравлюються в тонкому кишечнику, тоді як фруктоза метаболізується в печінці.
Чи існує різниця між різними видами цукру?
Давайте перейдемо до суті: навіть якщо ваше тіло може переробляти деякі цукри по-різному, врешті-решт, це все одно для вашого організму. Так, наприклад, коли продукт рекламує, що він виготовляється з кленовим сиропом замість кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ), це не що інше, як дешевий маркетинговий підступ. Ніщо про кленовий сироп не є кориснішим за будь-які інші цукри. Правда.
Немає переконливих доказів (і тут), що один цукор гірший за інші для нашого здоров’я. З огляду на це, як популяція, загальновідомо, що ми вживаємо занадто багато доданого цукру, і це ніхто не заперечуватиме.
Що стосується природних цукрів, вони містяться переважно в молоці та фруктах. На відміну від того, що деякі люди намагатимуться сказати вам, цукру в цих продуктах харчування насправді не є тим, про що більшості з нас потрібно турбуватися. Для багатьох людей надмірна кількість фруктів не є їх проблемою (у наш час більша кількість людей надто боїться фруктів); це доданий цукор у їх раціоні.
Але почекай! Я їм агаву ... це не так природно?
Насправді є 56+ різних назв цукру, які з’являються на етикетках, не всі з суфіксом -ose. Меляса, рисовий сироп, карамель, мальтодекстрин, тростинний сік, мед, цукор, агава, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, тростинний цукор, коричневий цукор, кокосовий цукор та багато інших. Якщо ви можете додати його в їжу, це зараховується як доданий цукор.
Цукор теж підлий: він ховається у всіляких оброблених та ультра оброблених продуктах, навіть у таких речах, про які ви ніколи не здогадаєтесь: заправки для салатів. Гамбургери швидкого харчування. Гастрономічне м'ясо. Хліб. GAH!
У цій категорії доданого цукру є незначні відмінності: агава, мед і кленовий сироп містять більше фруктози, тому вони можуть бути солодшими. Сироп агави, який, як рекламують, є «цілком натуральним», насправді містить більше фруктози, ніж ГФУ. Хіба це не божевільно? «Натуральний» сироп агави, який так багато людей вважає надмірно здоровим, має більше фруктози, ніж той самий «злий» (саме так сприймають) ГФУ, якого всі намагаються уникати.
Ви не раді, що я роблю ці публікації "Крива навчання"? Там стільки неправдивої інформації ... разом із міфом "природно краще". Зітхайте.
Легко виділити такі «цукристі» продукти, як молоко чи фрукти, і сказати, що вони занадто солодкі, це зовсім недалекоглядно. Ми їмо їжу, а не її інгредієнти окремо, тому я хочу, щоб ви дивилися на їжу в цілому. Візьмемо, наприклад, фрукти. Так, це солодко, але воно має набагато більше викупних якостей - клітковини, антиоксидантів та вітамінів.
Цукрова залежність і теорія вуглеводів-інсулінів
Деякі видатні та дуже голосисті люди вважають, що чим більше цукру та рафінованих вуглеводів ми з’їдаємо, тим жирніше ми отримуємо. Вони вірять, що коли ми їмо цю їжу, ми отримуємо приплив інсуліну, через який наше тіло тримається на жирі. Цей жир призводить до того, що рівень інсуліну залишається високим, що змушує нас накопичувати жир і бути постійно голодними. Віруючі цієї вуглеводно-інсулінової теорії пропагують дієту з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру для схуднення та зменшення викиду інсуліну за рахунок споживання вуглеводів. Вони (у цьому блозі залишаться без імені) вважають, що "цукор, зернові та крохмалисті овочі товстять".
Ну! Це загальна заява, якщо вона коли-небудь була. Не дуже науковий, я можу додати.
У будь-якому випадку, ця теорія, безумовно, суперечлива, деякі гучні документи (Love Dr. Sharma, FYI) та нещодавні дослідження її розвінчують. Це правда, що інсулін виділяється, коли ми їмо вуглеводи, і ми знаємо, що високий рівень циркулюючого інсуліну для нас не корисний. Зазвичай вважається, що високий рівень інсуліну, крім інших станів, спричинений ожирінням.
Але ця теорія? Мене не продають - особливо з тієї точки зору, що дієта з низьким вмістом вуглеводів із високим вмістом жирів - це спосіб боротьби з усім цим. І найновіші дослідження підтверджують мене: найкраща дієта - це та, якої ти можеш дотримуватися. Дієти з низьким вмістом вуглеводів не є нічим кращими за будь-яку іншу дієту (і тут). Хтось чудово справляється з дієтами з низьким вмістом вуглеводів, хтось - ні.