Кролик в рецепті гірчичного соусу
Хенк Шоу, співробітник "Просто рецептів" і "познайомилися" багато років тому через коментар, який він зробив про кролика в блозі Майкла Рулмана. Тоді я переслідував його за рецептом кролика, тому я радий, що він ділиться з нами цим французьким класиком, Lapin à la moutarde, або Кроликом у гірчичному соусі.
Це класика французької країни, і тут є безліч варіацій. Всі хороші.
Наші улюблені відео
Деякі рецепти печуть кролика, інші пасуть, як я. Ключі - гірчиця - хороша зерниста гірчиця, а не яскраво-жовтий матеріал, який ви отримуєте на стадіоні, - цибуля-шалот і щось вершкове. Я використовую жирні вершки, але деякі люди використовують крем-крем, інші сметану.
Кролик має м’який смак, який є повністю його власним. Подумайте про курячу грудку, але з трохи іншим смаком. Це один із моїх улюблених, хоча переважно я використовую диких кроликів з бавовняного хвоста.
Домашнього кролика можна заморозити в хороших супермаркетах, і будь-який пристойний м’ясник може вам це доставити. І так, якщо вас кросить кролик, використовуйте замість них курку. Але кролик краще.
Кролики зазвичай приходять цілими, і якщо ви не знаєте, як їх самостійно розбити, попросіть м’ясника супермаркету зробити це за вас. З замороженими кроликами це стає трохи складніше, тому я опублікував тут покрокові інструкції щодо розбиття кролика.
Більше Великих Рецептів Кролика
Кролик в рецепті гірчичного соусу
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час приготування: 1 година
- Урожайність: Подає 4
Ви, мабуть, отримаєте нирки разом із кроликом. Тримати їх чи ні - це ваш вибір. Я завжди це роблю, і я думаю, що це друга найкраща частина тварини після задніх лап. Кроличі нирки відрізняються м’яким смаком і є теплим, м’яким шматочком у цій страві. Якщо ви вирішите їх використовувати, зніміть весь жир, а також мембрану госсамера, яка їх оточує.
Інгредієнти
- 1 кролик, нарізаний порційними шматочками (див. Як вирізати кролика)
- Сіль
- 4 столові ложки вершкового масла
- 2 великі цибулі-шалоти, подрібнені
- 1/2 склянки білого вина
- 1/2 склянки води
- 1/2 склянки зернистої сільської гірчиці, як Діжон
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1/2 склянки жирних вершків
- 4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
Метод
1 Посипте шматочки кролика сіллю: Добре посоліть шматочки кролика і відставте при кімнатній температурі на 30 хвилин до години.
2 Підсмажте шматочки кролика на вершковому маслі: Розігрійте масло на середньому вогні у великій каструлі з кришкою. Просушіть шматочки кролика насухо і підсмажте їх у вершковому маслі. Робіть це в помірному темпі - ви не хочете, щоб масло спекло - і не дозволяйте шматочкам кролика торкатися один одного. Робіть це партіями, якщо вам потрібно.
Після того, як кролик підрум’яниться, дістаньте його до миски.
3 Подрібніть подрібнений цибулю-шалот: Додайте цибулю-шалот і добре його підрум’яніть. Це займе 3-4 хвилини.
4 Приготуйте соус: Влийте біле вино і поставте вогонь на високий. Зішкребіть дерев’яною ложкою будь-які підрум’янені шматочки на дні сковороди. Додайте гірчицю, чебрець і воду і доведіть до кипіння. Смакуйте соус для солі і додайте трохи, якщо потрібно.
5 Обмажте кролика соусом, накрийте кришкою і тушкуйте: Додайте шматочки кролика, змастіть їх соусом, а потім опустіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 45 хвилин. Ви хочете, щоб м’ясо мало не падало з кістки. Можливо, знадобиться більше часу, але загалом не потрібно більше години. Диким кроликам іноді потрібно більше часу.
6 Коли м’ясо буде готове, обережно дістаньте його до блюда.
7 Зменште соус, додайте вершки та петрушку: Увімкніть вогонь і закип’ятіть соус наполовину. Вимкніть вогонь і додайте вершки і петрушку. Перемішайте соус, щоб з’єднати.
8 Подавати: Поверніть кролика на сковороду. Промажте соусом і подавайте відразу.
Подайте цю страву з хрустким хлібом та великим білим вином, таким як біле Бордо, біла суміш Кот-дю-Рон або здобне каліфорнійське Шардоне. Якщо ви віддаєте перевагу пиву, спробуйте поєднати це з нефільтрованим пшеничним пивом.