Кубинська свинина на грилі (Лешон Асадо) Епікурична
Примітка редактора: Шеф-кухар, дієтолог та вчитель кулінарії Лурд Кастро поділилася цим рецептом зі своєї кулінарної книги «Латинський гриль». Це класичне кубинське блюдо та центральна частина святкового вечірного меню, яке вона створила для Epicurious. Якщо у вас залишилася свинина, Кастро рекомендує готувати кубинські бутерброди на грилі .
Кубинці люблять свою свинину. Важко знайти кубинця або кубинця-американця, який не пам’ятає, як годинами чекати, коли лешон, ціла свиня, закінчить готувати їжу на чиємусь подвір’ї, а потім поділиться цим із родиною та друзями (я, звичайно, не виняток ). Що відрізняє свинину в кубинському стилі, це використання mojo criollo, дуже витриманого маринаду, що складається з пікантного цитрусового соку, величезної кількості часнику, кмину та материнки. І хоча смажити цілу свиню смачно весело, менші нарізки набагато зручніші та легші в роботі.
Інгредієнти
Маринад з цитрусового часнику
- 4 склянки (1 кварта) апельсинового соку севільї або 2 2/3 склянки соку лайма та 1 1/3 склянки апельсинового соку
- 1 столова ложка меленого кмину
- 2 столові ложки сушеної материнки
- 2 головки часнику, подрібнені грубо
- 3 столові ложки солі
- 1 столова ложка чорного перцю
- 2 цибулини, нарізані кільцями
- Від 6 до 8 фунтів свинини без кісток (свинина на лопатках)
- Сіль
Підготовка
Приготувати маринад
- Змішайте всі інгредієнти маринаду в мисці і дайте посидіти 10 хвилин.