Кубинське харчування для смарт-діабету з Констанцією Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDN - дівабетик
Бутерброд із шинкою та сиром щодня. Смажена шкірка курки та свинини. Білий рис, білий хліб і мало листової зелені. Безалкогольні напої з кожним прийомом їжі. Коли інтерв'юери запитували загальнонаціональну вибірку кубинців, що вони їли в типовий день і що вони вносили б у щоденне меню, якщо змогли вибрати все, що завгодно, це були одні з найкращих відповідей. Результати цього знакового дослідження показали, що більшість кубинців їдять занадто багато цукру, недостатньо фруктів і овочів і мають нездорову пристрасть до смаженої їжі, червоного м'яса та насичених жирів.
Я простягнув руку Констанс Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDN, хто є співавтором «Керівництво з діабету про насолоду їжею у всьому світі» за її пораду щодо того, як насолоджуватися кубинською їжею без шкоди для здоров’я діабету. Нижче наведено наш ексклюзивний інтерв’ю для Divabetic:
З: Що ви їсте, якщо любите смажену їжу і страждаєте на діабет?
Констанс Браун-Ріггс (CBR): Багато років тому розмови про їжу та діабет базувались на тому, що ви не можете їсти. Але наявність діабету не означає закінчення повноцінного харчування. Принципи здорового харчування однакові для хворих на цукровий діабет, як і для всіх інших. Смажена їжа, приготована з мінімальною кількістю олій, корисних для серця, може бути включена у ваш план харчування. Однак смажена їжа має більше калорій, ніж запечена. Тому корисно їсти смажену їжу в помірних кількостях. Клацніть тут, щоб отримати покрокове керівництво щодо здорової смаження - ваші смакові рецептори будуть раді, що ви це зробили!
З: Які найздоровіші варіанти можна вибрати під час вживання кубинської їжі?
CBR: кубинська кухня містить багато корисних інгредієнтів, включаючи свіжі морепродукти, бобові, фрукти та овочі. Дві популярні страви - це ропа вієя та санчочо.
Ropa vieja - це подрібнене яловиче м’ясо, виготовлене в мультиварці з томатною пастою, томатним соусом, цибулею, зеленим болгарським перцем, часником, оливковою олією та спеціями. Його часто подають над рисом або на коржиках.
Санкочо - ситне кубинське рагу, виготовлене з місцевих коренеплодів - кабачків, юки, ямсу або картоплі зі свининою чи яловичиною. Також додається квасоля, сочевиця або голубиний горох.
З: Яку пораду ви можете порадити тому, хто намагається зменшити кількість солі без смаку?
CBR: Ознайомтесь зі своєю стійкою зі спеціями! Спеції мають низький вміст натрію і додають чудовий смак їжі. Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібно виключати натрій зі свого раціону відразу. Якщо ви потроху скоротите натрій, ваш смак до солі з часом зміниться. Поки ви скорочуєте, бажано уникати додавання солі у їжу після її приготування. На відміну від того, що, на вашу думку, ви будете використовувати менше солі та покращите смак їжі, додаючи лише щіпку солі в процесі приготування.