Кубинський хліб - пан кубано - прості, прості у виготовленні кубинські, іспанські та латиноамериканські рецепти з
Троє хлопців з Маямі
Час підготовки: 2 години
Час приготування: 18 хвилин
Загальний час: 2 години 18 хвилин
Урожайність: 1 великий хліб
З хрусткою скоринкою зовні і злегка текстурованою всередині, теплий, свіжоспечений коровай кубинського хліба - наступна найкраща річ у небі.
1 столова ложка активних сухих дріжджів
2 чайні ложки цукру
1 1/4 склянки теплої води
2 склянки хлібного борошна (див. Інструкцію)
2 склянки універсального борошна (див. Інструкцію)
2 чайні ложки солі
1/4 склянки сала (розтопленого в мікрохвильовці)
2 столові ложки теплої води (почистити хлібці перед випічкою)
- Велику миску змастіть і відкладіть.
Візьміть невелику миску і розчиніть дріжджі та цукор у 1/4 склянки теплої води (110 градусів за Фаренгейтом). Помістіть миску в тепле місце і дайте їй постояти, поки вона не почне пінитися і не подвоїться в об’ємі, приблизно 10 хвилин. Якщо воно не піниться і не пузириться, у вас є погані дріжджі!
Тим часом відміряйте 1/4 склянки сала і помістіть сало в мірну чашку Pyrex або іншу відповідну ємність. Нагрівайте в мікрохвильовці на високій температурі близько 90 секунд, поки не розплавиться.
Помістіть суміш вода/дріжджі/цукор у чашу для змішування в автономному змішувачі. Додайте решту теплої води і сіль. За допомогою гачка для тіста перемішуйте на низькій швидкості до змішування.
Візьміть мірний стаканчик і зарийтеся в мішок з борошном, вичерпавши по дві цілі чашки кожного борошна. Тепер важлива частина: в окремій мисці просіяти разом дві борошна. Просіяне борошно має більший обсяг, ніж непросіяне, тому ви будете використовувати приблизно 3 1/4 склянки просіяного борошна на наступних етапах.
Поступово додайте борошняну суміш, потроху, до вологих інгредієнтів у вашому міксері - постійно перемішуючи. Одночасно з цим ви додаєте борошно, поступово вливайте розтоплене сало. Продовжуйте додавати трохи борошна і трохи сала, поки не буде додано все сало.
Продовжуйте додавати більше борошна - МАЛО за раз - поки не вийде гладке і податливе тісто. Спробуйте додати достатньо борошна, щоб тісто стало еластичним - стільки, скільки потрібно, щоб гачок для тіста ледь очищав боки миски. Занадто багато борошна, і ваш хліб буде занадто щільним! Ви будете використовувати приблизно 3 1/4 склянки просіяного борошна, щоб довести тісто до цієї точки. (Більш-менш, тут з’являється мистецтво випічки!) Збережіть залишки борошняної суміші для розкачування тіста.
Тепер нехай машина та гачок для тіста приступають до замішування тіста. Встановіть міксер на низьку швидкість і вимішуйте приблизно 3-4 хвилини, не більше! Зараз ваше тісто буде досить липким.
ПРИМІТКА: Якщо у вас немає міксера з тістовим гачком, ви можете зробити це по-старому. Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Потовчіть кульку з тіста і вимішуйте руками, поки тісто не стане однорідним і еластичним, близько десяти хвилин.
Сформуйте тісто в кулю і помістіть його в ту миску, яку ви спочатку змащували на першому кроці цього рецепту, що це було, щось на зразок тижня тому? Ми знаємо, ми знаємо - виготовлення хліба - це тривалий і складний процес!