Кухар історії "Книга смачної та корисної їжі"
Як Радянський Союз намагався переконати своїх людей, що вони живуть у кулінарному раю, - і не вдалося
Книга смачної та корисної їжі, Анастаса Івановича Мікойяна, видання 1952 року
Великі черги, нестача їжі та картопля - це те, що більшість із нас пов’язує з радянською кухнею. Але видання російської кулінарної книги 1952 року «Книга смачної та корисної їжі» розповідає про іншу історію.
Він відкривається двосторінковим розворотом пишно накритого столу, наповненого ікрою, шампанським і переповненими фруктовими мисками: більше свободи, ніж Леніна. Фотографії виробництва продуктів харчування - вирощування яєць, збирання яблук, консервування фруктів - та рецепти таких страв, як баклажанова ікра, яловичина Строганов, російський салат, горіховий пудинг та яблучний пиріг, розкидані на 400 його сторінках. Загальне враження викликає достаток.
Насправді, окрім привілейованих, більшість російського населення існувала на дієті, яка була нудною та одноманітною через обмежену доступність багатьох продуктів. Те, що пропонувалося в книзі, було не досяжною кулінарною пропозицією, а обіцянкою того, чим можна насолоджуватися, як тільки реалізуються ідеали комунізму. Це був як політичний, так і практичний текст - і при цьому потужний. Видання 1952 року, яке зараз демонструється на виставці «Пропаганда» Британської бібліотеки, продано 2,5 мільйони примірників.
Смачна і корисна їжа, написана вченими з Інституту харчування Академії вчених-медиків СРСР, починається з глави про успіхи вітчизняної харчової промисловості, після якої йде „Основи раціонального харчування”. Решта книги складається з рецептів та порад щодо етикету, дієти та гігієни, перемежованих інформацією про такі нові харчові продукти, як консервована солодка кукурудза та готові вареники.
Самі рецепти варіюються від пишних - осетрових желе, холодного порося з хроном - до звичайних: квасолевий суп, капуста, фарширована м’ясом. Запропоноване червневе меню обіду звучить апетитно, не будучи екстравагантним: оселедець, рагу з баранини, рис з молоком, голубці, компот з яблук та слив. Але фактична доступність їжі зробила б це, і багатьох інших страв у книзі, практично неможливими для досягнення.