Кухня Мамти; Варений рис, як його ідеально приготувати
Убле Чавал
Мамта Гупта
Рис їдять вареним для повсякденних індійських страв. Це одна з страв, про яку мене найбільше запитують у моїй поштовій скриньці. Багато різних видів рису доступні в Індії, але Басмати, мабуть, найвідоміший, принаймні в Північній Індії. Попередній рік, старший рис кращий, ніж новий. Купувати дорожче, ніж новий рис. Моя мама завжди зберігає трохи нового рису на наступний рік, для приготування їжі в особливих випадках або для особливих гостей.
Додавання солі або олії у воду зазвичай не практикується в Північній Індії.
Важко узагальнити приготування різних сортів рису. Метод, наведений нижче, найкращий для басмати або іншого довгозернистого рису. Коричневому рису потрібно більше води і довший час варіння. Подається 4
Рецепт відредаговано в лютому 2015 року
Інгредієнти
2 склянки рису басмати, приблизно 1/3 склянки або 60-70 г. рис на людину. Моя мама казала: "одна хороша свища на людину", і це працює для мене.
Кількість води залежить від того, який спосіб приготування ви використовуєте. Якщо ви замочили рис заздалегідь, потрібно менше води. Товстішим зернам рису потрібно трохи більше води, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
Інструкції
Очистіть і промийте рис обережно в холодній воді, поки вода не стане чистою. Це робиться для видалення пилу та надлишку крохмалю, тому кінцевий результат не є липким. Деякі люди кажуть, що замочуючи його приблизно на 30 хвилин, це робить його довшим і пухнастим, але я не впевнений і не дуже часто замочую його. Просто помийте і залиште, поки вода закипить. Можливо, це дещо зменшує крохмаль.
Перед приготуванням процідіть рис у дротяному сито або ситі, щоб стекла вся вода. Якщо після замочування протягом 20-30 хвилин воно не зливається повністю, вам доведеться зменшити кількість води, в якій ви збираєтеся його кип’ятити. Інакше у вас вийде змочений рис.
Коричневий рис басмати готується довше і потребує більше води. Дотримуйтесь інструкцій на пакеті.
Метод поглинання:
Відміряйте воду вдвічі більше за обсягом, тобто 2 склянки на 1 склянку рису. Для замоченого рису трохи зменшіть його, скажімо, 3/4 склянки на 1 склянку рису *.
Доведіть мірну воду до кипіння у каструлю з плоским дном, яка щільно закриває кришку. * Якщо ви не хочете вимірювати рис або воду, ви можете готувати його у воді приблизно на 1 дюйм або 2 ширини пальця/до 1-го суглоба пальця, що лежить трохи вище рівня рису на сковороді.
Доведіть воду до кипіння. Додайте проціджений рис і знову доведіть до кипіння. Приблизно через 20 секунд бурхливого кипіння/барботування закрийте кришку і зменште вогонь до мінімуму. Кришка повинна щільно прилягати. Якщо у вас електрична варильна поверхня, де важко миттєво знизити нагрівання, непогано мати мінімум іншу варильну панель і просто перенести каструлю на цю варильну панель на цьому етапі. В іншому випадку він буде довше кипіти і йому може знадобитися додаткова вода.
Варіть 10-15 хвилин на мінімальному вогні, поки вся вода не вбереться. Не відкривайте кришку, заглядайте до нуля або мінімум. Я часто готую рис у сковорідці зі скляною кришкою, тому кришки не виникає спокуси.
В кінці приготування, коли води майже не залишилося або не стало, обережно відкрийте кришку і підберіть пару зерен рису. Щоб перевірити, чи воно готове, стисніть зібрані зерна між вказівним і великим пальцем, ніяких піщинок не повинно відчуватися. Деякі кулінари вважають за краще залишати одне зерно, коли вони вимикають тепло, щоб зберегти його альдентом. Якщо при стисненні у ньому залишилося 2-3 зерна і відчувається недостатнє обсмаження, збризніть зверху трохи води, закрийте кришку і варіть ще 4-5 хвилин.
Перед подачею дайте відпочити або постояти 5-10 хвилин. Це гарантує рівномірне приготування всього рису.
Злегка розпушіть виделкою і подавайте гарячим з далом або м’ясом/куркою/рибою/овочевим каррі.