Кухонна ковбаса «зроби сам» - їжа; Журнал про харчування
Виробництво ковбас - техніка, що датується, щонайменше, 8 століттям до н. Е., Була винайдена як спосіб збереження та використання недостатньо використаних м’ясних та субпродуктів. З часом і завдяки введенню спецій і трав, різання та охолодження, це давнє практичне рішення перетворилося на кулінарне мистецтво.
Сучасна ковбаса, що купується в магазині, має різноманітний аромат і включає свіжу, сушену і копчену, але часто містить велику кількість солі, наповнювачів та консервантів. Ковбаса «зроби сам» може бути здоровою альтернативою при вживанні нежирного м’яса, свіжої зелені та овочів та обмеженої кількості солі.
Загалом ковбаса на м’ясній основі складається з трьох компонентів: м’яса, жиру та приправи. Свинина є найпоширенішою, але майже будь-який вид м’яса можна перемолоти на фарс (м’ясну м’ясну суміш), наприклад, яловичину, курку, баранину і навіть м’ясо дичини та птицю.
Багато ковбаси виготовляються із співвідношенням жиру до м’яса один до трьох, щоб ковбаса не пересихала. Варіанти приправ включають суху або свіжу зелень, ароматичні речовини, такі як часник і цибуля, спеції, сушені або свіжі фрукти, сир, овочі та рідини, такі як вино, сік або гострий соус.
Незалежно від того, використовуєте придбаний в магазині фарш або власну м’ясорубку, щоб забезпечити ковбасний успіх, використовуйте холодні інгредієнти та обладнання; це підтримує м’ясо при безпечній температурі та запобігає м’якості жиру (в результаті виникає небажана консистенція, схожа на пасту).
Хоча це вимагає певної підготовки та інструментів, виготовлення ковбас - це простий та веселий проект.
Ці рецепти призначені для свіжої ковбаси, яку потрібно охолодити в холодильнику, її слід приготувати та з’їсти або заморозити протягом двох днів.
Вегетаріанська ковбаса для сніданку
Рецепт Сари Хаас, RDN, LDN
Інгредієнти
2 чайні ложки оливкової олії
8 унцій грибів, дрібно нарізаних
1 зубчик часнику, розбитий і грубо нарізаний
2 чайні ложки води
7½ унцій (½ банки) Велика північна квасоля, висушена та промита
½ чашка вареного ячменю
1 ½ чайної ложки дрібно нарізаного свіжого шавлії (або ½ чайної ложки натираного шавлії)