Кукурудзяний крохмаль проти
Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно походять із кукурудзи, але відрізняються за своїми профілями поживних речовин, ароматизаторами та використанням.
У США кукурудзяне борошно відноситься до тонко подрібненого порошку із цільних ядер кукурудзи. Тим часом кукурудзяний крохмаль - це також дрібний порошок, але виготовлений лише з крохмалистої частини кукурудзи.
Завдяки різному харчовому вмісту та методам обробки вони мають різне кулінарне використання. Більше того, в деяких частинах світу назви кожного з них різні.
Ця стаття розповідає все, що вам потрібно знати про відмінності між кукурудзяним крохмалем і кукурудзяним борошном.
І кукурудзяне борошно, і кукурудзяний крохмаль виготовляються з кукурудзи.
Кукурудзяне борошно є результатом подрібнення цілих кукурудзяних зерен у дрібний порошок. Тому він містить білок, клітковину, крохмаль, а також вітаміни та мінерали, що містяться у цільній кукурудзі. Зазвичай жовтий (1).
З іншого боку, кукурудзяний крохмаль є більш рафінованим і виготовляється шляхом видалення білка та клітковини зерна кукурудзи, залишаючи лише крохмальний центр, який називається ендоспермом. Потім його переробляють у білий порошок (1).
Ось порівняння вмісту поживних речовин у 1/4 склянки (29 грамів) кукурудзяного крохмалю та кукурудзяного борошна (2, 3):
| Кукурудзяний крохмаль | Кукурудзяне борошно | |
| Калорії | 120 | 110 |
| Білок | 0 грам | 3 грами |
| Жир | 0 грам | 1,5 грам |
| Вуглеводи | 28 грам | 22 грами |
| Клітковина | 0 грам | 2 грами |
Окрім того, що кукурудзяне борошно містить більше клітковини та білка, воно містить вітаміни групи В, залізо, калій, магній та кілька інших поживних речовин (1).
Кукурудзяний крохмаль не пропонує вітамінів групи В та значно менших кількостей інших поживних речовин, порівняно з кукурудзяним борошном.
РезюмеКукурудзяне борошно отримують шляхом тонкого подрібнення цілих кукурудзяних зерен, тоді як кукурудзяний крохмаль - лише з крохмалистої частини кукурудзи. Як результат, кукурудзяне борошно містить білок, клітковину, крохмаль, вітаміни та мінерали, тоді як кукурудзяний крохмаль - це переважно вуглеводи.