Кукурудзяний рецепт; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

кукурудзяний

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Кукурудза - це злакове зерно. Цукрова кукурудза - це ароматний і поживний сорт кукурудзи, який є сезонним протягом літа. Цукрова кукурудза містить багато вітамінів (таких як вітамін А, вітамін С і вітаміни групи В), а також фітонутрієнтів, таких як бета-каротин, завдяки чому вуглевод є щільним поживними речовинами. Кукурудза також випускається у різних висушених формах: ядра для попінгу, кукурудзяна крупа або кукурудзяне борошно. Цукрову кукурудзу найкраще їсти свіжою: купуйте у ферми чи на фермерському ринку, коли це можливо, і уникайте лущення вух перед тим, як готувати. Щоб приготувати, просто відваріть очищені колоски кукурудзи або обсмажте їх на мангалі для літнього частування.

Огляд

Кукурудза, яку ще називають кукурудзою, є зерновим злаком.

Кукурудза солодка - різновид кукурудзи. Ядра солодкої кукурудзи стають ніжними при варінні і, як випливає з назви, мають приємно солодкий смак.

Існують різні типи солодкої кукурудзи, кожна з яких має свій відтінковий смак, текстуру та вміст цукру. Солодку кукурудзу вживають переважно в літні місяці, коли вона в сезон, хоча заморожену або консервовану солодку кукурудзу можна зустріти протягом усього року.

Якщо ви їдете сільською дорогою і бачите кукурудзяні поля, швидше за все те, що ви дивитесь, не є солодкою кукурудзою: це, мабуть, врізана кукурудза, яку можна використовувати для корму тваринам, кукурудзяного сиропу, кукурудзяного борошна, кукурудзяної муки та/або не їстівні продукти.

Кукурудза є основною їжею у багатьох культурах світу. Зокрема, мексиканська кухня відома вживанням кукурудзи та кукурудзяних продуктів. Під цією рослиною відведено до 60% посівних площ Мексики. Ядра або цілі качани можна знайти в супах, вишукану їжу можна перетворити на плоскі коржі, а тісто на основі кукурудзи можна запарити всередині кукурудзяної лушпиння або бананового листа і зробити з тамале.

Більшість кукурудзи у світі вирощують у Сполучених Штатах, а Айова, Іллінойс та Небраска є найбільш мозольними штатами.

Ідентифікація

Кукурудза росте на високих, облистяних стеблах. Кожен стебло зазвичай має від 1 до 3 колосків, що містять качан, на якому ростуть їстівні ядра. Качан обмотують тонким пухнастим кукурудзяним шовком, а потім щільно покривають шарами лушпиння.

Ядра кукурудзи можуть бути жовтими або білими, або комбінованими, залежно від сорту. (Інші сорти кукурудзи - це блакитний, червоний або навіть фіолетовий, але ви, мабуть, не зустрінете їх у своєму типовому продуктовому магазині.)

Кукурудза може продаватися в свіжому вигляді в качані, а на смак вона солодко-здобна при варінні.

Кукурудза також може бути знайдена в різних інших формах, таких як сушені ядра для попкорну; кукурудзяна крупа, сонячно-жовтий крупно перемелений шрот; або кукурудзяне борошно, блідо-жовтий тонко подрібнений порошок. Ці продукти мають м’який, крохмалистий смак з витонченим кукурудзяним смаком.

Інформація про харчування

В одному середньому колосі жовтої солодкої кукурудзи (вареної без солі) міститься 99 калорій, 3,5 г білка, 1,5 г жиру, 21,6 г вуглеводів, 2,5 г клітковини та 4,7 г цукру.

Кукурудза містить калій, вітамін С, вітамін А, суміш вітамінів групи В (ніацин, В6 і В5), а також безліч фітонутрієнтів, включаючи бета-каротин і лютеїн.

Цукрова кукурудза також є безглютеновим зерном і в природному вигляді цільним зерном.

Відбір

Купуйте найсвіжішу кукурудзу, яку тільки можете знайти. (Ідеально купувати у фермерів/фермерських ринків.) Шукайте тверді качани яскравих кольорів. Стебло вуха має виглядати так, ніби воно було нещодавно зрізане: вологий, а не тьмяний і висохлий. Шовк повинен бути блискучим і навіть трохи липким - не надто сухим або в’ялим.