Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози та фруктоза, відмінності - факти про фруктозу
Існує велика плутанина щодо фруктози та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS). Вони не однакові. Термін «кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози» (також відомий як кукурудзяний цукор) свідчить про те, що HFCS є фруктозним підсолоджувачем, але це лише частково відповідає дійсності. Насправді кукурудзяний цукор містить майже однакову кількість простих цукрів глюкози та фруктози. Спектр формул ГФУ з різними співвідношеннями фруктози до глюкози використовується в різних харчових продуктах, таких як випічка, напої, перероблені фрукти, приправи, заморожені десерти, варення, киселі та соління.
Фруктоза, простий підсолоджувач, який зустрічається в природі у багатьох фруктах та овочах, міститься також у доданих цукрах, сахарозі, кристалічній фруктозі та кукурудзяному цукрі. Сахароза складається з глюкози та фруктози, тому за своїм складом дуже схожа на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Кристалічна фруктоза може бути отримана з кукурудзяного крохмалю або сахарози і містить лише фруктозу. Кристалічна фруктоза в основному використовується в сухих сумішах напоїв, низькокалорійних продуктах, ароматизованій воді, негазованих та газованих напоях, спортивних та енергетичних напоях, шоколадному молоці, сніданках, хлібобулочних виробах, йогуртах, фруктових упаковках та кондитерських виробах.
Оскільки чиста кристалічна фруктоза та сахароза мають свої унікальні властивості, кожна з них унікально підходить для різних застосувань. Фруктоза - це найсолодший з усіх поживних підсолоджувачів, при цьому солодкість сахарози приблизно в 1,2-1,8 рази переважає у більшості харчових продуктів. Для досягнення тієї ж солодкості можна використовувати менше фруктози, тим самим заощаджуючи калорії. Важливо, що фруктоза також має низький глікемічний індекс і не викликає стрибків і падінь рівня глюкози в крові щодо глюкози та сахарози. Фруктоза реагує синергічно з іншими підсолоджувачами та крохмалем таким чином, що підвищує солодкість та інші властивості деяких продуктів харчування та напоїв. Фруктоза також є одним із найменш каріогенних з поживних цукрів.