Куліч Рецепт Leite; s Кулінарія
Куліч - традиційний великодній хліб, популярний у Східній Європі, такий сорт, як панеттоне, виготовлений із кардамону та тіста, наповненого шафраном, укомплектований вершковою цукровою глазур'ю кондитерів та різнокольоровими посипками.
Багатий, здобний та вражаючий, як усі виходять, Куліч - традиційний великодній хліб у частинах Східної Європи. Його високий зріст і купол, покритий глазур’ю і бризками, роблять його миттєво впізнаваним, але ми вважаємо, що його натяк на кардамон і шафран, а також його мрійливо-делікатну текстуру залишають найтриваліше враження. Тісто можна поєднати заздалегідь, роблячи цей вітальний рецепт на Великдень або будь-який ранок, де можна було б використати якусь солодку солодкість, зроблену з легкістю. Рецепт тіста дасть приблизно вдвічі більше, ніж потрібно для одного куліча. Залишки тіста можна зберігати в холодильнику до 5 днів і використовувати для додаткових хлібців або менших булочок. -Дженні Говард
Що таке історія Куліча?
Куліч, великодній хліб, яким користуються в Східній Європі та Росії, можна впізнати за високою основою та округлим верхом, а також щедрим покриттям цукрової глазурі. Деякі кажуть, що переповнений кекс цим хлібом представляє купол церкви. У російській православній традиції куліч оточений квітами і отримує особливе благословення опівночі перед Великодньою неділею. Це тісто злегка приправляється шафраном - екзотичною спецією, яка традиційно використовувалася лише в особливих випадках. Щоб отримати традиційну форму, хліб потрібно випікати у циліндричній формі, кавовій банці або паперовій формі панеттоне.
Куліч
- Швидкий погляд
- (1)
- 30 м
- 7 год, 55 м
- Подається від 8 до 10
Хочу це? Клацніть на ньому.
Спеціальне обладнання: 1 велика форма панеттону (6-7 дюймів | діаметром 15-18 см) або 1 порожня банка для кави №10 (3 фунтів | місткість 1,5 кг і 6 1/4 дюйма в ширину на 7- дюймовий | 16 см на 18 см), прополосканий і висушений
Інгредієнти Американська метрика
- Для шафранового тіста
- 1/2 склянки води
- 1/2 чайної ложки шафранових ниток
- 1 1/2 склянки цільного молока
- 1/2 склянки нежирного простого грецького йогурту або кварку
- 3 великих яйця
- 1 столова ложка розчинних дріжджів
- 1 столова ложка кошерної солі
- 1/3 склянки цукрового піску
- 1/2 чайної ложки меленого кардамону
- 6 1/4 склянки хлібного борошна
- 1/4 склянки картопляного борошна * (див. ПРИМІТКУ нижче)
- 1 паличка несолоного вершкового масла (4 унції), розтоплене
- Для кулича
- Вершкове масло для форми для панеттону або кавової банки
- 2 фунтів шафранового тіста
- Універсальне борошно для запилення
- 1 велике яйце, збите 1 столовою ложкою холодної води для глазурі
- Для обмерзання
- 1/2 склянки кондитерського цукру
- 2 столові ложки жирних вершків, плюс більше за потребою
- Барвисті бризки (за бажанням)
Напрямки
У 5-літровій (5-літровій) мисці або іншій великій ємності або в чаші змішувача для важких конструкцій перемішайте воду, шафранові нитки, молоко, кварк або грецький йогурт, яйця, дріжджі, сіль, цукор, і кардамон.
У середній мисці збийте універсальне борошно та картопляне борошно. Дерев’яною ложкою або насадкою для лопатей змішувача для підставки змішайте борошно та розтоплене масло до шафранової суміші, поки не утвориться м’яке тісто. Не потрібно замішувати тісто.
Нещільно накрийте миску або ємність (не закривайте її герметично) і дайте тісту піднятися протягом 2 годин при кімнатній температурі, поки воно майже не подвоїться в розмірах. Холодильник, все ще нещільно накритий, принаймні на 3 години або до 5 днів.
Щедро змастіть форму панеттоне або кавову банку. Порошіть охолоджене тісто борошном і відріжте шматок фунта (910 г). (Залишок тіста поверніть в холодильник на 5 днів і використовуйте для додаткових батонів або булочок менших розмірів.) Помістіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і швидко сформуйте його в кулю, розтягнувши поверхню тіста навколо знизу, обертаючи м’яч на чверть обороту під час руху. Помістіть кульку в масляну форму для панеттону або кавову банку швом вниз.