Кулінарія як для любителів м’яса, так і для вегетаріанців - Спосіб життя - Провіденс, Р.І.

Середа

Приготувати домашню їжу важко. Приготування двох абсолютно окремих страв, щоб вмістити за своїм столом як любителів м’яса, так і вегетаріанців, може здатися майже неможливим.

Навіть авторка їжі та навчений шеф-кухар Айві Меннінг знайшла це виклик, коли зустріла свого чоловіка, давнього вегетаріанця, котрий не цікавився її любить м’ясо. Відчуття було взаємним.

`` Я дуже скептично ставилася до вегетаріанського способу життя, - каже вона. `` І ніхто не думав, що це спрацює. Вони думали, що він врешті піде в печеру і почне їсти бекон

Хоча цього не сталося, Меннінг почав вчитися робити вегетаріанські скоби, як тофу. Але їй швидко набридло постійно робити дві окремі страви, пояснюючи: `` Я виявив себе кухарем короткого замовлення ''.

Вирішивши знайти спільну мову, вона почала розробляти рецепти, які вона вважає `` вилкою на дорозі '', де вона могла б використовувати один і той же фундамент для приготування вегетаріанських та м'ясних страв. Цей матеріал вона використала для своєї книги `` Адаптоване свято: ситні страви для вегетаріанців, веганів та всеїдних за вашим столом '', яка включає ряд рецептів від основних сторін до більш складних страв.

Її порада щодо збереження розуму під час приготування двох страв: тримайте його впорядковано та просто. Очікуйте, що ви будете використовувати дві різні каструлі (і не забувайте використовувати окремий посуд для кожного), але дотримуйтесь однакових основних інгредієнтів.

Вона пропонує інвестувати в деякі кухонні скоби для вегетаріанських страв, такі як хороший овочевий бульйон, який замінить курячий бульйон, і деякий тип білка, який може добре смакувати, наприклад, соєвий кришиться (консистенція схожа на яловичий фарш), боби або пшениця клейковинний продукт seitan.

А.Дж. Ратбун, співавтор книги `` Подвійний прийом: один казковий рецепт, дві готові страви, годування вегетаріанців та всеїдних тварин '' також охоплює простоту на кухні. Сам вегетаріанець, він зазвичай робить основні соуси вегетаріанськими, а потім додає м’ясо для процвітання. Він підходить до закусок подібним чином, наприклад, додаючи бекон до половини партії сиру та сухарів.

`` Не лякайтеся '', - каже він, спробувавши їсти подвійне блюдо. `` Зазвичай ви можете знайти хороший замінник м'яса для будь-якого рецепта. 'Він віддає перевагу грибам, оскільки вони надають багато текстури та смаку; вони також не обробляються, як деякі інші рослинні білки.

Якщо ви готові об’єднати за своїм столом любителів м’яса та вегетаріанців, спробуйте ці рецепти:

Фаршировані курячі грудки та гриби Портобелло

2 столові ложки вершкового масла

1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі

1/4 склянки дрібно нарізаного червоного солодкого перцю

1 1/4 склянки натертого кабачка (1 середній)

2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліка

2 столові ложки дрібно нарізаної італійської петрушки

3 склянки свіжої цільнозернової хлібної крихти (з 4 скибочок хліба; див. Підказку в кінці рецепту)

1/4 склянки тертого сиру Парміджано-Реджано

Сіль і свіжомелений чорний перець

2 середніх гриби портобелло, стеблеві

2 столові ложки оливкової олії

3 курячі грудки з шкірою на шкірі

1/2 склянки білого сухого вина