Кулінарне харчування - 1-е видання
1-е видання
Наука і практика здорового приготування їжі
Інституційна передплата
Ресурси
Безпечне замовлення
Безкоштовна доставка
Опис
Кулінарне харчування: наука і практика здорового приготування їжі - це перший підручник, спеціально написаний, щоб зв’язати зв'язок між наукою про харчові продукти, харчуванням та культурологією, а також споживчим вибором дієти, здоров'я та задоволення. Книга використовує вичерпний формат із реальними програмами, рецептами та кольоровими фотографіями готових страв, щоб підкреслити необхідність стабільно поставляти, корисних для здоров’я та бажаних смаку продуктів.
Завдяки педагогічним елементам для розширення та посилення навчальних можливостей, ця книга досліджує, які продукти харчування мають оптимальну харчову цінність для дієтичних потреб, включаючи конкретні харчові потреби та спосіб виробництва продуктів. Він також розглядає альтернативні методи виробництва, поряд із впливом приготування як на харчову цінність їжі, так і на прийнятність споживача. Інші дискусії зосереджуються на основах білків, вуглеводів та ліпідів, питаннях дієти та захворювань, таких як регулювання ваги, виробництві та приготуванні їжі. Навчальні заняття лабораторного типу представлені з використанням обмежених матеріалів та застосування складних концепцій у реальних ситуаціях.
Ця книга стане цінним ресурсом для студентів курсів кулінарного харчування, харчової науки, харчової науки та харчування та курсів кулінарного мистецтва. Це також сподобається професійним кухарям та науковцям з харчових продуктів, а також шеф-кухарям у розробці продуктів.
Основні характеристики
- Нагороди Gourmand World Cookbook 2014: США, найкращий автор або шеф-кухар для професіоналів, Gourmand International
- Глобальна премія харчової промисловості 2014: Особлива згадка про передачу наукових знань споживачам, спрямованих на поліпшення їх способу життя, Міжнародний союз харчової науки та технологій (IUFoST)
- Досліджує зв’язок між технічними науками про харчування, харчовою наукою та кулінарним мистецтвом, а також вибір споживачів щодо дієти, здоров’я та задоволення.
- Представляє лабораторні заняття на уроках із використанням обмежених матеріалів та реальних застосувань складних концепцій
- Включає фотографії та рецепти для покращення навчального досвіду
Читальність
Студенти бакалаврських курсів з кулінарного харчування, харчової науки, харчової науки та харчування та кулінарних мистецтв. Професійні вчені з харчових продуктів та кухарі-дослідники у розробці продуктів та професійні кухарі