Кулінарний клас Насолене кулінарне світло
Використовуйте цю швидку та просту техніку з ніжними сезонними продуктами, щоб створити швидкі страви.
Тушкування - це основна техніка приготування, необхідна для багатьох рецептів. Наприклад, супи та рагу майже завжди починаються з сотової ароматики; пасерування овочів підрум’янюється, що покращує смак супу. Але він також використовується для повноцінного приготування цілих страв - і це швидко. Наприклад, обсмажені курячі грудки з простим соусом на сковороді можуть бути готові всього за 20 хвилин, що корисно в насичені будні.
Оскільки їжа швидко готує їжу, соте зберігає смаки яскравими. Це особливо вітається із сезонними інгредієнтами, такими як ніжна спаржа. Подібно до того, як ситні зимові коренеплоди отримують користь від тривалого, повільного пасіння, делікатний продукт весни сприяє легкому дотику. За допомогою кількох порад цю техніку легко освоїти.
Соте, визначено. Соте - це швидке приготування їжі в мінімальній кількості жиру на відносно сильному вогні. Це слово походить від французького дієслова sauter, що означає «стрибати», і описує не тільки те, як реагує їжа, коли її поміщають на гарячу сковороду, а й спосіб кидання їжі в сковороду. Цей термін також стосується варіння ніжних м’ясних нарізок (таких як курячі грудки, скалоппін чи філе-міньйон) у невеликій кількості жиру на помірно сильному вогні без частого перемішування ― просто перегортання, коли одна сторона підрум’яниться.
Що робить соте. Підрум’янення, досягнуте соте, надає багатства м’ясу та продуктам. І оскільки їжа швидко готується, цілісність смаку та текстури залишається незмінною; Наприклад, спаржа зберігає свій злегка трав'янистий удар, а також приємний чіткий ніжний укус.
Обладнання. Для цієї техніки використовуйте або сковороду (широку каструлю з похилими боками), або соте (широку каструлю з прямими бортами). Обидва мають велику поверхню, тому їжа рідше переповнюється. Вибирайте каструлю з щільним дном, яка рівномірно розподіляє тепло. Варіанти антипригарного, анодованого алюмінію та нержавіючої сталі добре працюють.
Найкращі продукти для соте. Будь то м’ясо чи овочі, час на сковороді короткий, тому важливо, щоб їжа була природно м’якою. Порізи, такі як яловича вирізка, рибне філе та курячі грудки, є хорошими кандидатами; жорсткіші нарізки, такі як грудинка або свиняча лопатка, краще для тривалого готування на повільному вогні. Той самий принцип справедливий для продукції. Кончики спаржі будуть успішніше пасеровані, ніж буряк. Багато інших ніжних овочів, включаючи артишоки, горошок із цукром, гриби та болгарський перець, піддаються цій техніці. Це не означає, що щільніші, жорсткіші овочі не можна пасерувати ― їх, можливо, спочатку потрібно бланшувати (коротко зварити в окропі), щоб почати готувати.