Культурні продукти для кухні для середземноморської дієти
Культурна їжа для вашої кухні: 100 рецептів із сміливим смаком бродіння
Фото: Вільям Брінсон
Нещодавно я відвідав прекрасну кулінарну книгу Леди Шейнтауб «Культурні продукти для вашої кухні: 100 рецептів із сміливими ароматами бродіння», відвідуючи Леду та ресторан її чоловіка Неша «Dosa Kitchen» у Браттлборо, штат Вермонт. Прочитавши стільки про переваги вживання культивованих продуктів, я захотів дослідити, як готувати власні ферментовані страви. Всі рецепти, які я випробувала, були смачними. Ця книга є розумним та захоплюючим дослідженням бродіння. Книга допоможе вам створити власні ферменти для використання у рецептах, або ви можете використовувати ферментовані продукти, що купуються у магазинах. Отже, ви можете підібрати рецепт, який відповідає вашій поточній енергії! Було приємно взяти інтерв’ю у Леди та поділитися із спільнотою «Середземноморське життя» більше про її книгу та бродіння.
Фото: Елізабет Унгерлейдер
Крістін: Опишіть нам свою кулінарну книгу. Чого слід очікувати читачам?
Leda: Культурні продукти для вашої кухні спираються на традиції бродіння з усього світу, пропонуючи мої улюблені способи включення культурних продуктів у повсякденне приготування їжі. Це не тільки вчить вас ферментувати, але і ділиться з вами, як створити рецепт навколо цих сміливих ароматних продуктів. Спочатку ви знайдете рецепти універсальних квасних ферментів - квашеної капусти, кімчі, солоних огірків, коренеплодів, йогурту, кефіру та комбучі, потім ви знайдете їх організованими як типова кулінарна книга - з розділами від сніданку до напоїв, салатів, десерти та десерти - і все це на основі культурних продуктів.
Крістін: Що надихнуло вас на написання "Культурної їжі"?
Леда: Коли я вперше експериментував із культивуванням півтора десятиліття тому, домашнє бродіння було досить граничним. Зараз це стародавнє мистецтво привертає увагу громадськості, і все більше людей прагне розширити свій кулінарний репертуар, додаючи солоні, кислі, гострі та терпкі смаки ферментованих продуктів. Здавалося, настав час поділитися рецептами, які я збирав протягом багатьох років.
Крістін: Які переваги культивованих продуктів?
Леда: Насолоджуватися живою культивованою їжею - це найефективніший спосіб потрапити у пробіотики, оскільки ферменти є потужнішими та дешевшими за будь-які добавки, які ви знайдете на полиці. Багато людей знають, що бродіння корисні для травлення, але це виходить за рамки цього для всієї нашої системи розуму і тіла. Ферменти також можуть функціонувати як антиоксиданти та підсилювачі імунітету, вони можуть збільшити харчування в їжі та навіть створити нові поживні речовини. Тільки переконайтеся, що слова „живий”, „сирий” або „містить живі культури” містяться на етикетці, коли ви купуєте ферменти - все, що є на полиці, швидше за все пастеризоване і не містить живих культур. Або піти на це і зробити свій власний.