Культурний магазин Де знайти грецьку їжу, інгредієнти в Балтиморі - Балтимор Сонце
Марсі Джордж з Роуздейла, який походить з Албанії, знаходить знайомий тариф у грецькому продуктовому магазині Prima Foods. (Емі Девіс/Балтімор Сан)
Грецька кухня вже багато років живе в місті Шарм-Сіті. Хоча протягом останнього десятиліття кількість грецького населення в Грецтауні скоротилася, а кількість латиноамериканців зросла, любовні стосунки Балтимора з кухнею країни не похитнулись. Грецькі ресторани залишаються одними з найпопулярніших у місті.
Мешканці Балтимору мають на вибір кілька чудових грецьких ресторанів, але кухня також не надто лякає домашніх кулінарів. У їжі країни представлено багато морепродуктів і баранини, які подаються в бутербродах або поруч з овочами. Великі занурення, такі як пікантні дзацікі, виготовлені з йогурту та огірків, а також баклажани меліцаносалата використовуються як приправи або з лавашем для занурення. Солоною фетою посипають різноманітні страви. Оливкова олія також входить до складу багатьох страв; його включення допомагає зміцнити репутацію кухні як здорової для серця.
Основні інгредієнти, що використовуються в грецькій кухні, від оливок до баранини, є в більшості звичайних продуктових магазинів, але магазини, які спеціалізуються на цих продуктах, пропонують деякі переваги з точки зору різноманітності та якості.
"Багато цих інгредієнтів, таких як грецький йогурт та фета, ви точно можете знайти в цільній їжі чи інших місцях", - говорить Костянтинос Контогіанніс, виконавчий шеф-кухар ресторану Atlas Restaurant Group, який володіє бухтою Узо в Харбор-Іст. "Але перевага покупки на грецькому ринку полягає в тому, що смак у вас, як правило, є більш автентичним. І ви знайдете кращу ротацію речей. Це не просто фета - ви можете піти і відкрити інші речі, такі як халумі [ Грецький сир, який часто смажать] ".
Контогіанніс каже, що грецькі продукти часто мають більш ароматний аромат, ніж їхні вітчизняні аналоги. "Фета, орієнтована на грецьких іммігрантів, трохи міцніша", - говорить він.
Гас Буюкас, власник Prima Foods, каже, що різниця між фетою вітчизняного виробництва та фетою, імпортованою з Греції, полягає в молоці.
"Першим інгредієнтом є молоко. Імпортується фета - це овече та козяче молоко, вітчизняне - коров'яче та сироваткове - сухе молоко. Залежно від ринку, якщо молоко дешевше, вони використовують більше молока. Для мене якісно імпорт передається краще ".
Акції Prima включають великі колеса фета та інших сирів, які зберігаються в холодильних шафах і вирізаються на замовлення для замовників. Фета з різних ферм відрізняється за текстурою та смаком - хтось більш кремовий, хтось більш розсипчастий, а хтось солоніший.
Окрім сирів, Буюка імпортує найрізноманітніші товари - від оливок та важкодоступної риби до виноградного листя, сухих товарів та спецій.