Показники витрат на овочі показують, що картопля та квасоля забезпечують найбільше поживних речовин на копійку

Партнерський центр з питань громадського харчування, Школа громадського здоров'я, Університет Вашингтона, Сіетл, Вашингтон, Сполучені Штати Америки

Цифри

Анотація

Цитування: Drewnowski A, Rehm CD (2013) Показники витрат на овочі показують, що картопля та квасоля забезпечують найбільше поживних речовин на пенні. PLoS ONE 8 (5): e63277. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0063277

Редактор: Гаррі Чжан, Університет Старого Домініону, Сполучені Штати Америки

Отримано: 10 грудня 2012 р .; Прийнято: 1 квітня 2013 р .; Опубліковано: 15 травня 2013 р

Фінансування: Це дослідження частково підтримано Управлінням картоплі США. Додаткове зовнішнє фінансування для цього дослідження не отримано. Фінансисти не мали жодної ролі у розробці досліджень, зборі та аналізі даних, прийнятті рішення про публікацію чи підготовці рукопису.

Конкуруючі інтереси: Це дослідження частково підтримано Управлінням картоплі США. Додаткове зовнішнє фінансування для цього дослідження не отримано. Це не змінює дотримання авторами всіх політик PLOS ONE щодо обміну даними та матеріалами.

Вступ

Дієтичні рекомендації для американців (DGA) 2010 року [1] наголошували на тому, наскільки важливі овочі для здорового харчування. Вживання великої кількості овочів є хорошим способом покращити щільність поживних речовин у їжі, не споживаючи зайвих калорій [1]. У заявці Міністерства сільського господарства США (USDA) ChooseMyPlate половина рекомендованої тарілки складається з овочів та фруктів [2].

Національна програма шкільного обіду встановила щотижневі вимоги до загальної кількості овочів, а також до овочевих підгруп: овочі темно-зеленого, апельсинового, крохмалистого та “іншого” [3], а також до квасолі та гороху (бобових). Свіжі, заморожені та консервовані продукти дозволяють складати 5 чашок щотижня [3]. Ця рекомендація, яка має на меті використати вміст поживних речовин у різних овочах, має свою ціну, оскільки деякі овочі значно дорожчі за інші [4] - [6]. Крім того, не всі овочі однаково сприймаються школярами [7]. Шкільним службам харчування буде корисно знати, які овочі є прийнятними та забезпечують найбільше поживних речовин на одиницю витрат.

Овочі - це продукти з високою щільністю поживних речовин та відносно низьким вмістом енергії [4]. Сучасна мета дослідження полягає у порівнянні свіжих, заморожених та консервованих овочів з точки зору поживних речовин на калорію та поживних речовин на копійку. Наш аналіз, розроблений з урахуванням рекомендацій USDA щодо шкільних обідів [3], враховує частоту споживання різних овочів у Сполучених Штатах. В ідеалі, овочі, що подаються на шкільний обід, повинні бути щільними поживними речовинами, доступними та привабливими.

Забезпечення більш здорового харчування в школі без збільшення витрат створює труднощі для шкільних служб харчування [8], [9]. Їжа, що готується навколо овочів та фруктів, багата на поживні речовини, але, як правило, коштує більше за калорію, ніж страви, які відрізняються енергетичною щільністю, але бідними поживними речовинами [10], [11]. Також були побоювання, що деякі овочі просто не забезпечують достатньо калорій, оскільки вони складають 90% води [4]. Іншою темою дискусій було те, як виміряти ціни на овочі [12] - [14]. З одного боку, ціни на продукти харчування на грам не відображають високий вміст води в деяких овочах і зеленій салаті. З іншого боку, ціни на їжу на калорії маскують той факт, що деякі овочі є більш багатими на поживні речовини. Економіка харчування може отримати користь від кращих інструментів [4]. У цьому аналізі ми розробили новий показник поживних речовин на одиницю вартості.

Заходи доступного харчування повинні допомогти визначити ті овочі, які забезпечують найкращу харчову цінність на копійку і добре сприймаються школярами [8]. Попередні дослідження показали, що деякі овочі можуть бути недорогими джерелами кількох основних поживних речовин [4], [10], включаючи калій, клітковину та вітамін С. У цьому дослідженні овочі, які забезпечують найкращу харчову цінність за доступною вартістю були ідентифіковані за допомогою комбінації методів профілювання поживних речовин [15] та національних даних про ціни на продовольство [16], [17].

Методи

Бази даних про поживні речовини та продукти харчування

База даних поживного складу.

База даних про продукти харчування.

Ціни на фрукти та овочі базувались на Службі економічних досліджень 2011 року та звіті USDA [16], який використовував дані Nielsen Homescan за 2008 рік для розрахунку середньої ціни фунта (або, для соків, півлітра) 153 свіжих та перероблених фруктів та овочів у роздрібних магазинах. Для того, щоб визначити ціну на еквівалент їстівної чашки для кожної їжі, роздрібні кількості були скориговані для видалення неїстівних частин та приготування страв, які відбуваються до споживання [18]. Наприклад, 1 фунт магазинного свіжого ананаса дає 0,51 фунта їстівного ананаса. Для оцінки їстівних ваг використовувались дані Національної бази даних поживних речовин USDA для стандартних довідок (Випуск 21) та добу їжі USDA, узагальнених за різними етапами приготування. База даних MyPyramid Equivalents, 2.0, була використана для визначення еквівалентів їстівних чашок.

Ціни на фрукти та овочі USDA 2008 були об’єднані з базою даних про склад поживних речовин FNDDS 2.0. Розміри подачі продуктів харчування та медикаментів базувались на стандартних споживчих кількостях (RACC).

Індекс доступності рейтингу 6

DGA 2010 визначила овочі чудовими джерелами шести поживних речовин: харчових волокон; калій; магній; і вітаміни А, С і К [1]. Для кожного з цих поживних речовин ми розрахували у базі даних% щоденної норми (% DV) на порцію для кожного овоча [15]. Це значення можна використовувати для визначення найбільш багатих поживними речовинами джерел однієї поживної речовини. Потім було розроблено показник на основі індексу, заснований на середньому ранжуванні щільності поживних речовин цих шести поживних речовин, з мінімально можливим балом 1 і максимально можливим балом 98. Цей показник, що базується на рейтингу, потім ділився на вартість створення новий показник доступності, з вищими значеннями, що представляють більший рейтинг цих 6 цільових поживних речовин на одиницю вартості. Рейтинги використовувались на відміну від абсолютних значень, оскільки багато овочів не містили жодної кількості поживних речовин, особливо щодо вітаміну А.

Додаткові аналізи графічно виявили продукти, що забезпечують найбільше калію та клітковини. Ці поживні речовини було відібрано, оскільки попередні аналізи свідчили про те, що вони є поживними речовинами, найбільш чутливими до витрат на харчування [19]. Крім того, вони були визначені дієтичними настановами 2010 року як поживні речовини, що викликають загрозу здоров’ю в американській дієті [1].

Частота споживання

Для досягнення максимальних харчових переваг школярі повинні приймати та їсти овочі, які пропонують на шкільному обіді продовольча служба. Для кожного з 98 овочів за цінами 2008 року, наданими USDA, ми встановили частоту споживання (1 і 2 дні) зі списків продуктів харчування в базі даних NHANES 2003–04 серед дітей та підлітків у віці 5–14 років, найвірогідніші вікові групи взяти участь у програмі шкільного обіду. Оскільки деякі дані містять багато подібних предметів у даних NHANES, продукти поєднувались (наприклад, база даних поживних речовин, що використовується у NHANES 2003–2004, включає 12 видів консервованої кукурудзи, тому була включена сума частоти споживання цих продуктів). Перерахована частота споживання була просто частотою використання та не відображала розмір порції. Наприклад, сирі помідори з’являлись у базі даних 3391 раз, швидше за все, як гарнір, тоді як томатний сік з’являвся 38 разів. Однак показник частоти вказує, чи є даний овоч частиною звичних харчових звичок чи ні. У цьому дослідженні частота використання NHANES була мірою передбачуваного прийняття та доступності.