Купувати стійку рибу трохи легше за допомогою цього посібника Ну добре
Зі все більшою кількістю людей, які приймають середземноморську дієту (ви ще раз знаєте), покупці продуктових магазинів переїжджають з м’ясного проходу, щоб оглянути рибу. Це правда, що в морепродуктах багато омега-3, білків, вітаміну В12 та вітаміну D, але, як і інші форми білків тваринного походження, рибопродукти та морепродукти впливають на навколишнє середовище (хоча і менший, ніж велика рогата худоба чи молочні продукти). У розділі м’яса ви можете шукати ярлики на кшталт «годування травою» та «сертифікація гуманності», але оскільки риба вирощується та отримується по-різному, термінологія не завжди перекладає.
Плутанина стосується не лише продуктових магазинів. Коли ви їсте вдома, в меню зазвичай не прописано, звідки береться риба, яку ви збираєтесь їсти. Навіть коли вживаються фрази на кшталт "зловлений дикий", не пояснюється, що саме це означає - чи це краще, ніж вирощувана риба.
Що ж, ви збираєтеся навчитися. Вважайте це своїм посібником із усього, що вам потрібно знати про вживання риби найбільш етичним та стійким можливим способом. Якщо ви плавець, е-м, любитель морепродуктів, продовжуйте читати.
Джерело морепродуктів 101
Це допомагає знати на базовому рівні, звідки беруться морепродукти, які ми споживаємо в США. За даними Fish Watch - місія якої полягає в тому, щоб допомогти споживачам зробити правильний вибір щодо риби, яку вони їдять, - близько 80 відсотків морепродуктів, що споживаються тут, у Штатах, імпортуються з інших країн, насамперед з Китаю, Таїланду, Канади, Індонезії, В’єтнаму та Еквадор. (Слід зазначити, що його часто ловлять американські рибалки.)
Морепродукти, що імпортуються до США, повинні відповідати суворим критеріям, встановленим не лише Управлінням з контролю за продуктами та ліками, - яке забезпечує проходження інспекційними підприємствами іноземних підприємств, але й агентствам, що стосуються певних порід риб, оскільки найкраще середовище для них може бути не найкращим для інший. "Seafood Watch та інші сторожові групи зробили таку чудову роботу, переконавшись, що те, що доступне людям, є справді стійким, і в основному блокує [імпортерів], які цього не роблять", - каже засновниця Love The Wild та захисник стійких морепродуктів Жаклін Клавдія.
Що стосується джерел морепродуктів, то існують дві основні категорії: виловлювані в дикому вигляді та вирощувані в сільському господарстві (їх також називають аквакультурою). За даними Seafood Watch, обидва варіанти можуть бути стійким вибором. Виловлювана в дикому вигляді риба ловиться рибалкою в природному середовищі існування. Саме так більшість людей любить уявляти, що їх рибу ловлять, і це може бути і етично. Але в деяких випадках виловлена в дикому вигляді риба може насправді сприяти виснаженню популяцій риб, зазначає Seafood Watch. Сенпер, палтус та жовтий хвіст - це три з кількох видів риб, котрі знаходяться під загрозою загрози через надмірний вилов риби. Залежно від практики рибного господарства, вилов у дикому вигляді також може пошкодити природні середовища існування в океанах та річках, а інші тварини (наприклад, дельфіни та морські черепахи) можуть випадково бути спійманими та вбитими в процесі.
Стривайте, чому всі раптом їдять рибу? Виною середземноморській дієті:
На фермерському фронті Клавдія пояснює, що існує 13 основних культурних систем для вирощування риби, які враховують, що різним видам риб потрібно, природно, для процвітання. "Форель, наприклад, хоче, щоб течія бурхливої води відчувала себе річкою, тоді як лосось або морський окунь - це риба з відкритим океаном", - каже вона. Рибалки, додає вона, повинні пам’ятати про це, створюючи гарне середовище для своєї риби. Рибні ферми або встановлюють загони в природних водоймах, які мають два шари сітки - один призначений для утримання риби, а другий призначений для утримання хижаків, - каже вона, - або створюють вольєри, наповнені відфільтрованою водою на суші.
У цих контрольованих середовищах фермери можуть контролювати, чим харчуються риби, і забезпечувати, щоб вони жили в незабрудненому, нетоксичному середовищі. Клавдія каже, що зробити загони досить великими, щоб їх риба мала достатньо місця для плавання - зазвичай це співвідношення 98 відсотків води, 2 відсотки риби - може бути складно, оскільки на відміну від сільськогосподарських тварин, багато видів риб люблять знаходитись близько один до одного в школах. "Деякі риби відчувають занепокоєння, якщо їх розділяє занадто багато місця, тож це ще щось слід взяти до уваги рибоводам", - каже Клавдія.
Незважаючи на те, що аквакультура має багато позитивних наслідків, вона може спричинити певні ризики. Свідомий дієтолог Рейчел Діккенс, Р.Д., стверджує, що у вирощуваних на рибі рибах більше шансів містити більш високі концентрації поліхлорованих біфенілів (ПХБ) - виду промислової хімічної речовини, пов’язаної з відхиленнями розвитку, що накопичилася в підземній, озерній та океанській воді. Хоча всі риби містять певний вміст ПХБ, багато м’ясоїдних вирощуваних риб, таких як лосось, в минулому їли корми, виготовлені з менших диких риб - це означає, що ці вирощені на рибі риби можуть отримувати висококонцентрований раціон ПХБ. Однак Клавдія каже, що виробники кормів регулярно чистять свої інгредієнти, щоб виводити ПХБ та інші токсини, і більшість рибних господарств працювали над покращенням співвідношення «риба в/вилучити», скільки дикої риби потрібно для годування вирощеної риби, що, за її словами, має призвело до значного зниження рівня ПХБ у вирощуваній рибі. Тож нехай вас не лякає цей потенційний ризик.