Куряча пікката (курячі котлети зі смаженим соусом з лимонного масла) Рецепт Серйозні страви
[Фотографії: Вікі Васік]
Куряча пікката бере улюблену їжу - смажені на сковороді курячі котлети - і додає її до простого, але розкішного лимонно-масляного соусу. Результат - фестиваль смаку та текстури, який поєднує в собі чіткість, соковитість, насиченість та терпкість.
Чому це працює
- Японські хлібні крихти панко утворюють покриття, яке стає руйнівно хрустким, але при цьому легким і ніжним, не щільним і жорстким.
- Каструляний соус швидко збивається після смаження, тому котлети не доведеться довго чекати.
Що нового в серйозному харчуванні
- Урожайність: Подає 4
- Час активності: 45 хвилин
- Загальний час: 45 хвилин
- Оцінка: 4.25
Інгредієнти
- 1 склянка універсального борошна (5 унцій; 140 г)
- 3 великих яйця, збиті
- 2 склянки хлібної крихти панко (4 унції; 115 г), грубо подрібненої вручну, якщо дуже велика
- 2 унції (60 г) тертого сиру Парміджано-Реджано
- 8 курячих котлет без кісток (3 або 4 унції кожна), розтертих приблизно на 1/4 дюйма
- Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
- Рослинна олія, для смаження
- 1/2 склянки сухого білого вина (120 мл)
- 1 1/2 ложки зціджених каперсів (15 г)
- 5 столових ложок несолоного вершкового масла (70 г)
- 2 столові ложки свіжого соку з 1 лимона (30 мл)
- 1 1/2 столових ложок подрібненої плосколистої петрушки
Напрямки
Встановіть три широкі, неглибокі миски на робочій поверхні. До першого додайте борошно, до другого - збиті яйця, до третього - панько та пармезан. Ретельно змішайте панко та пармезан.