Курячі котлети з трав
Як минулого тижня пост з рулетом, моя публікація цього тижня натхнена моєю новорічною постановою повернутися до основ на кухні. Мій наречений із м’яса та картоплі любить німецьку їжу, а вінерний шніцель - чи не найулюбленіша страва у світі. Ось одного дня нещодавно я вирішив спробувати курячу котлету, яка могла б протистояти навіть найкращому шніцелю. Іна Гартен вперше познайомила мене з поняттям додавання тертих пармезану та свіжої зелень до панірувальних сухарів при приготуванні котлет, і деякий час тому я вирішив, що віддаю перевагу панько, а не звичайній паніровці через додатковий хрускіт. Я також виявляю, що, розбиваючи курячі грудки якомога тонше (я просто накриваю їх поліетиленовою плівкою і маю на них качалкою - дуже катарсично) і підтримуючи досить високий жар, я отримую чіткі, рівномірно підсмажені котлети і соковите, ніжне м’ясо менш ніж за 5 хвилин. Щоб допомогти з підрум’яненням і хрусткою, я люблю додавати в рослинне масло ручку вершкового масла перед смаженням.
Впевнений, що цей у мене в сумці, я збив свої фірмові котлети, разом із трохи розбитої картоплі та зеленої квасолі. Я поставив тарілку перед своїм нареченим, і його реакція була саме такою, на яку я сподівався. На тарілці не залишилося ні крихти. Поки що я 2 на 2 у дозволі.
Курячі котлети з травами з Панько та Пармезаном
- 1 склянка крихти панко
- 1 столова ложка подрібненої свіжої зелень асорті (петрушка, чебрець, розмарин)
- 1/3 склянки тертого пармезану
- Сіль і перець
- 2 яйця
- 1/2 склянки борошна
- 3 столові ложки рослинного масла
- 1 столова ложка вершкового масла
- 2 курячі грудки без шкіри без шкіри, товчені приблизно до 1/4 дюйма