Курячі крильця, що ідеально хрусткі, правили мною

У минулому я зробив безліч крил, і хоча вони були напівхрусткими, я хотів, щоб вони були справді чіткими. Те саме відчуття, яке ви відчуваєте при смаженні у фритюрі - хрускіт, який справді залишає тривале враження після кожного укусу. Це те, що я хотів. І ось я зрозумів - у духовці!

Зараз для виготовлення цих курячих крилець потрібно багато додаткових кроків, але я повинен сказати, що це того варте. Вам потрібно планувати заздалегідь, і ви не зможете скласти їх у будь-який час, але для тих часів, коли ви плануєте, це дійсно окупається. По суті, харчова сода та розпушувач діють як лужний елемент і підвищують рівень рН курячого крила. Ця зміна рівня рН послаблює пептидні зв’язки в білку і дозволяє йому краще підрум’янюватися (і чіткіше).

Якщо вам потрібна допомога щодо того, як розрізати курячі крильця, я зробив чудовий покроковий підручник у своєму дописі про куряче крило Raspberry Chipotle.

Підготовка

3 фунтів (близько 20 штук) курячі гомілки та крильця
¼ чашка вершкового масла
1 чайна ложка Харчова сода
2 чайні ложки порошок для випічки
1 столова ложка сіль