Курячий бульйон з кістки - The Flavor Fiend
Додавання кісткового бульйону до свого раціону не тільки корисно для вашого здоров’я, це також чудовий спосіб набути смаку та додати насиченості їжі! У цьому дописі в блозі я дам вам найкращі поради та підказки, як приготувати бульйон з курячої кістки - це легко і так смачно!
Кістковий бульйон - це приємний приправлений і випитий як власний, так і дивовижний ароматизуючий інгредієнт у таких речах, як супи, соуси та рагу.
Запас проти бульйону
Багато років я використовував слова "бульйон" і "бульйон" як взаємозамінні, але, як виявляється, насправді це дві різні речі.
Запас
Запас виготовляється з припущених кісток (можуть бути також м’ясні залишки) та хрящів, залишків овочів, ароматичних речовин та води. Часто кістки смажать перед тим, як варити, щоб отримати темніший та ароматніший запас. Заготовка зазвичай готується близько 2-6 годин, може бути желатиновою і завжди залишається без сезону. Запас не вживають «як є», а використовують для готування.
Бульйон
Бульйон готують із м’яса, що гаситься на повільному вогні (можуть бути також шматочки кісток), обрізків овочів, ароматичних речовин та води. Зазвичай його готують менше 2 годин, зазвичай не є желатиновим і часто приправляється. Бульйон готовий до вживання «як є», але його також використовують для варіння.
Кістковий відвар
Догляньте за чашкою ... гарячого?
Я цілком розумію, чому кістковий бульйон не називають стравою - це просто дивно. Однак кістковий бульйон технічно є сумішшю бульйону та бульйону.
Кістковий бульйон виготовляється з кісток, хрящів, а іноді і з м’яса, залишків овочів, ароматичних речовин та води. Кістки іноді обсмажують перед тим, як варити. Зазвичай його готують 6-48 годин (залежно від того, який тип кісток використовується), щоб витягти желатин, колаген, амінокислоти та мінерали з кісткового матеріалу. Він, як правило, желатиновий і може бути приправлений, готовий до вживання «як є».
За визначенням кістковий бульйон, безумовно, є сумішшю бульйону та бульйону!
Як для потягування, так і для загального використання в рецептах, я віддаю перевагу бульйону з курячої кістки замість бульйону з яловичої кістки, оскільки я вважаю, що останній є домінуючим смаковим.
Насправді вам не потрібен миттєвий горщик
На відміну від загальноприйнятої думки, вам не потрібен миттєвий горщик, щоб приготувати ні кістковий бульйон, ні зварені круто яйця. Я знаю, це вражаюча інформація.
Я жартую, але також ні. У мене немає миттєвого горщика, але я впевнений, що з нього виходить чудовий кістковий бульйон і зварені круто яйця.
Однак справді крута річ у скороварках в цілому полягає в тому, що вони заощаджують вам багато часу - насичений желатиновий бульйон можна приготувати годинами, а не днями, що насправді є магічним! (... я все-таки можу отримати миттєвий горщик).
Мені все ж подобається низький «n» повільний процес при приготуванні кісткового бульйону, тому цей рецепт призначений для бульйону з курячої кістки, який готується на плиті.
У порівнянні з повільною плитою, я вважаю, що метод верхньої плити робить більш ароматний і желатиновий кістковий бульйон, але сміливо використовуйте свою повільну плиту, якщо вам більше подобається.
Використовуйте м’ясо та кістки найкращої якості
Роблячи кістковий бульйон, ви, по суті, кипите і концентруєте, що б це не було, що ви готуєте. Тому використання деталей від тварин, які прожили щасливе здорове життя, має сенс - як щодо смаку, так і щодо здоров’я. Робіть усе, що можете, з тим, що вам доступно.
3 способи підготуватися до цього желе
Якщо ви прихильник святого бульйону Боги, ваш бульйон буде охолоджений після охолодження #bonebrothgoals
Желатиноподібна консистенція означає, що достатній желатин був витягнутий кісткою, хрящем та шкірним матеріалом, і хоча желатинова текстура не має нічого спільного зі смаком (желатин без смаку), швидше за все, желатиновий бульйон є більш ароматним, оскільки він вариться довше.
Желатиновий бульйон також має більш насичений і насичений запах у роті (навіть у розтопленому вигляді), тому немає причин не націлюватися на хитання - ось кілька ідей, щоб дістатися:
- Не просто використовуйте кістки, не забудьте також закидати хрящі та шкіру.
- Додайте пару курячих ніжок, коров’ячу лапку або кілька яловичих сухожиль (яловичі сухожилки потрібно попередньо кип’ятити (близько 10 хвилин) і промити водою перед додаванням у `` бульйон '') - ці частини багаті желатином забезпечити насичений і желатиновий бульйон.
- Нехай бульйон вариться дійсно довго - партія бульйону з курячої кістки, який вариться протягом 24-36 годин, швидше за все стане желатиновим, ніж партія, яка вариться протягом 6 годин. Чим довше вариться бульйон, тим більше желатину буде витягнуто з тканин, що розчиняються.
Якщо ваш бульйон не гелюється, не напружуйте його. Іноді цього просто не буває. Ваш бульйон все одно буде чудовим ароматизатором і супер здоровим!