Курячий рецепт; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Курка, всюдисуща та універсальна, є улюбленим продуктом на північноамериканських кухнях. Цей скромний птах також з'являється на стравах у всьому світі у вигляді супів, рагу, каррі, запіканок, салатів, бутербродів, смажених страв і навіть відновлюється у хрустких панірованих формах динозаврів. Курка широко доступна і дає багато їстівних частин. Найчастіше вживані в їжу частини включають груди, стегна, гомілки та крила. Також їстівні, хоча і менш популярні, включають такі органи, як печінка (часто з них роблять паштет), серце, нирки та желудок, а також топлений жир (також відомий як шмальц), стопи та тушку (які можна використовувати зробити запас). Курка має м’який смак умами, при правильному приготуванні виходить ніжною і соковитою. Курка є чудовим джерелом білка і робить чудове нейтральне полотно для різноманітних трав і спецій.

Огляд

Якщо в світі м’яса є «кохана Америки», це курка.

З початку дев'яностих, коли занепокоєння щодо негативних наслідків для здоров'я насичених жирів та червоного м'яса зросло (зараз це суперечливі дискусії), зросло і споживання курятини. Сьогодні вона продовжує залишатися однією з найбільш повсюдних і універсальних продуктів тваринного походження, з’являючись на тарілках по всьому світу у вигляді супів, рагу, каррі, запіканок, салатів, бутербродів, смажених страв і навіть відновлених у хрусткі паніровані форми динозаврів.

Сучасна курка є нащадком джунглів - більш худорлявого, витонченого виду - який походить із Південної Азії, де вона була одомашнена тисячі років тому. Гібридизовані між поколіннями, важкі, м’язисті кури, яких ми сьогодні найімовірніше їмо, належать до порід корніш або біла скеля.

Підйом промислового вирощування курей також зробив курячі продукти доступними як ніколи, хоча не без наслідків як для якості життя курки, так і для харчових якостей м’яса.

Кури, незалежно від того, вирощуються вони на промисловому вирощуванні чи вільно вирощуються та вирощуються етично, широко доступні як у цілому, так і в різних видах. Як і куряча частина Ноєвого ковчега, ціла курка, як правило, ділиться на парні частини: дві гомілки, дві стегна, дві половинки грудей і два крила.

Зверніть увагу, що жодна частина курки від природи не панірується і не має форми, як бронтозавр.

Ідентифікація

Курка буде незначно відрізнятися за смаком, текстурою та кольором, залежно від того, яку частину птиці ви їсте та як її приготували.

У сирому вигляді курка варіюється від запиленого трояндового кольору до блідо-рожевого, а при варінні - від бежевого до майже білого.

Як правило, коли курятина готується належним чином і не пересмажується, м’якоть і соковитість має м’який тваринний смак умами. Темні м’ясні нарізки курки, як правило, трохи жирніші та ароматніші, а також ніжніші. Порізи з білого м’яса, такі як грудка, мають більш ніжний смак, а також більш сухі та жорсткі, особливо в пересмаженому вигляді.

Більша частина курячого жиру концентрується на шкірі, яка розсипається під час готування з високою температурою, і може бути видалена до або після варіння.

Інформація про харчування

Три унції смаженої в духовці курячої грудки без шкіри (близько 100 г) містить 79 калорій, 16,8 г білка, 0,4 г жиру, 2,2 г вуглеводів, а також не містить значної клітковини або цукру. Хоча куряча грудка є чудовим джерелом нежирного білка, вона не є значним джерелом будь-яких вітамінів або мінералів. Ось для чого ваш салат на бік.