Що таке бурштинова кислота (E363) у харчових продуктах, безпеці та побічних ефектах
Бурштинова кислота або бутандіоєва кислота, природна дикарбонова кислота, яку можна використовувати як підкислювач та ароматизатор у харчових продуктах з європейською харчовою добавкою E363. Цей інгредієнт зазвичай використовується в промислових цілях замість харчових продуктів. Як правило, при використанні в їжу він безпечний, натуральний або синтетичний, веганський, халяльний, кошерний та не містить глютену.
Природне джерело
Природним джерелом бурштинової кислоти є переважно бурштин (відомий - балтійський бурштин), який утворюється із смоли пінуса після тривалого поховання в землі. Вміст бурштинової кислоти становить близько 3-8% в бурштині.
Як виготовляється бурштинова кислота?
Янтарна кислота вперше була отримана з бурштину дистиляцією, тому вона також відома як бурштинова кислота. В даний час існує два загальних виробничих процеси, один - традиційний хімічний синтез із нафтопродуктів, сировина, інший - ферментація на біологічній основі з вуглеводів.
Хімічний синтез
В основному це комерційне виробництво з малеїнового ангідриду, отриманого окисленням н-бутану або бутадієну. В основному існує два етапи, ангідрид малеїну каталітично гідрується до бурштинового ангідриду, а потім реагує з водою з утворенням бурштинової кислоти.
Нижче наведена блок-схема:
Янтарна кислота також може бути отримана гідруванням фумарової кислоти.
Бродіння на біологічній основі
Специфікація
Безбарвний або білий кристалічний порошок без запаху або зернистий із кислим смаком.
Структура
Властивості
Розчинність
У воді: він полярний і вільно розчинний у воді, з розчинністю 1 г/13 мл при 25 ° C.
В органічних розчинниках: розчинний в етанолі (5,4 г/100 мл) та гліцерині (5,0 г/100 мл), не розчинний в ефірі та петролейному ефірі.
Це слабка дипротонова кислота, яка зазнала двох дисоціацій і, отже, слідує за двома PKa, PKa1 4.2 і PKa2 5.6 відповідно.
Яке використання бурштинової кислоти ?
Харчова бурштинова кислота може використовуватися як підкислювач та смаковий агент у продуктах харчування та напоях для регулювання кислотності. Однак його не часто використовують у їжі порівняно з іншими підкислювачами, такими як лимонна кислота та яблучна кислота.