Курс гриви - Global Times

global

Тарілка ковбаси з кінського м’яса. Фото: СК

Це рік коня, що робить коней особливо сприятливим символом. Незважаючи на це, у Китаї є люди, які із задоволенням з’їдять талісман тварин 2014 року.

Колумніст з питань продовольства Да Сюн розповідає Митрополиту, що, незважаючи на те, що коняче споживають в автономному районі Гуансі-Чжуан та провінції Юньнань, воно є найбільш популярним серед етнічної групи казахстанців, яка живе на північному заході. Їх класичні препарати включають тушкування, гарячу каструлю та відриви.

А копчена ковбаса з кінського м’яса - найвідоміша страва в автономній префектурі Ілі Казак Уйгурського автономного району Сіньцзян, за словами власника Yongjun Xinjiang Specialty Products. Кінські кишки наповнюють фаршем кінського м’яса, а потім коптять над тліючими гілками сосни та яблунею з гір Тяньшань. Багато магазинів на платформі електронної комерції taobao.com продають це копчене конину та ковбаси.

Але конина не є поширеною в Пекіні; його подають переважно в дуже маленьких закусочних у північно-західному стилі. Насправді він має тіньову репутацію через повідомлення про те, що продавці незаконно видають його за яловичину. Да Сюн сказав, що м’ясові волокна в конячому м’ясі товщі і жорсткіші, ніж у яловичині, тому відчуття рота може мати менш популярну привабливість, ніж яловичина та баранина. Крім того, люди можуть закрутити ніс на це, оскільки м’ясо розвиває певну їдкість при варінні.

Однак сире м'ясо зазвичай називають свіжим, жувальним і ніжним. За словами Кан Мяо, шеф-кухаря, який вивчав кулінарію в Японії, саші з кінського м’яса походить з префектури Кумамото на острові Кюсю; коли військові коні старіли, солдати їх їли. Оскільки сире кінське м’ясо, нарізане тонкими скибочками, нагадує красиві червоні пелюстки вишневих квітів, у меню японських ресторанів сашими з кінського м’яса називають сакурою (цвітінням вишні). Кан, який пробував саші з кінського м'яса в двох японських ресторанах у Пекіні, каже: "Це не так автентично, як в Японії, але я все-таки вважаю, що краще їсти вершкове м'ясо сирим, ніж вареним".