Кус-кус Що це, рецепти та як приготувати кус-кус - роздвоєна ложка
Кус-кус - Все, що ви хотіли знати про кус-кус! Включаючи те, що це таке (правда може вас здивувати), харчову інформацію, різні види, смачні рецепти та те, як ідеально приготувати кускус на плиті або в мікрохвильовці.
Ви любите так само, як я, дізнаватися про основи кулінарії? Ознайомтеся з цими іншими надзвичайно корисними публікаціями: сочевиця: види, рецепти та як приготувати сочевицю, як приготувати бекон у духовці та як пашотувати курку.
Що таке кус-кус?
Кускус (вимовляється як "KOOS-koos") виготовляється з твердих сортів пшениці та манної крупи, які зволожують та підкидають, утворюючи маленькі кульки. У разі куску, манної крупи - грубі очищені пшеничні насадки виготовляються з твердих сортів пшениці і мають блідо-жовтий колір. Кус-кус зазвичай готують, змішуючи приблизно 2 частини манної крупи з 1 частиною борошна твердих сортів.
- Пшеничні відходи - продукт процесу помелу пшениці, який не є борошном і, як правило, є добрим джерелом білка, клітковини, фосфору та інших поживних речовин.
Якщо ви думаєте, правильно, але що це все означає? Дозвольте спробувати перекласти.
Кускус тісно пов’язаний з макаронами, як орзо.
І, незважаючи на схожість з лободою, кус-кус виготовляється з борошна, тоді як кіноа насправді є насінням. Кіноа здоровіша, з високим вмістом білка і клітковини, і, природно, не містить глютену. Натомість кускус виготовляється з пшениці і не містить глютену.
Кус-кус, що виник у Північній Африці десь приблизно в VII столітті, все ще залишається основна їжа по всій північно-східній Африці і традиційно подається під м’ясним або овочевим рагу, як ця легка марокканська курка або марокканська яловичина Таджин з баклажанами, яка може бути наповнена різними інгредієнтами, включаючи сухофрукти, спеції, зелень та горіхи. При правильному приготуванні кус-кус повинен бути легким і пухнастим, ні в якому разі не гумовим або піщистим (ознака того, що ваш кус-кус або надмірно, або недостатньо приготований).
Приготування кускусу
Підберіть кус-кус з будь-якого західного супермаркету і ви, ймовірно, купуєте кус-кус із швидким приготуванням. На відміну від традиційного кус-кусу, цей кус-кус зручно попередньо готувати на пару і сушити, що скорочує час приготування.
Традиційно, однак, приготування куску було б набагато більш трудомістким проектом, який часто вимагав кількох днів.
Кус-кус, як відомо, виготовляється з твердих частин твердої пшениці, стійких до подрібнення з жорна. Ці тверді резистивні частини (також відомі як манна крупа) оббризкують водою і прокочують руками, утворюючи невеликі гранули. Щоб гранули не були окремими, їх запилюють твердим борошном, а потім просівають. Ті гранули, які занадто малі, щоб бути готовими гранулами кускусу, потрапляють через сито, куди їх знову прокочують, посипають манною крупою і згортають у гранули. Цей процес повторюється знову і знову, поки вся манка не утвориться у крихітні гранули кускусу.
Після приготування кускуса його традиційно готують (часто кілька разів) на пароварці, яка називається а тасексут в Бербері, كِسْكَاس kiskas арабською мовою, або куссюр французькою. Громіздкий, незручний та хитрий для освоєння, більшість людей обирають миттєвий кус.
Як приготувати кус-кус
Кус-кус, про який я буду детально говорити у подальшій частині цього допису, призначений для миттєвого кус-кусу. На щастя для нас, ця версія вимагає лише простого каструлі з кришкою та приблизно 10-20 хвилин для приготування, починаючи до кінця залежно від використовуваного типу.