Квашена капуста 101 Факти харчування та потенційні переваги Попереднє харчування
Останнє оновлення 27 вересня 2019 року Майклом Джозефом
Квашена капуста - це ферментована овочева страва, яка широко використовується як приправа і виготовляється за допомогою лакто-бродіння капусти.
Подібно до інших ферментованих продуктів, навколо квашеної капусти є багато тверджень про користь для здоров’я.
Однак, хто з них має наукову підтримку?
У цій статті наведено путівник щодо корисних речовин квашеної капусти.
Що таке квашена капуста?
Квашена капуста - популярний гарнір і приправа, і вона особливо відома в Німеччині.
Насправді квашена капуста - це німецьке слово, яке перекладається як «кисла капуста».
Незважаючи на загальну думку, походження квашеної капусти лежить за межами Європи, і, схоже, воно походить з Китаю.
Через процес молочнокислого бродіння, який вона зазнає, квашена капуста є джерелом різних штамів молочнокислих бактерій.
Блюдо має трохи солодкуватий, кислий та оцтовий смак та освіжаючий смак.
Як це зроблено?
Процес виробництва та бродіння квашеної капусти відносно простий.
Перш за все виробники подрібнюють капусту на дрібно нарізані скибочки, а потім засипають капусту в солі.
Після цього квашену капусту залишають бродити, поки вона не досягне бажаного стану зрілості.
Для цього природного бродіння потрібні лише капуста і сіль, і це відбувається за схожим виробничим процесом, як інші ферментовані продукти, такі як кімчі.
Однак у деяких випадках до суміші можна додавати пробіотичну закваску, таку як Lactobacillus plantarum, для прискорення часу бродіння (1).
Факти харчування
Окрім додаткового вмісту солі (як натрію), квашена капуста має дуже подібний профіль живлення до звичайної капусти.
У наступних таблицях представлені повні харчові цінності на 100 грам (2).
| Калорії | 19 ккал | - |
| Вуглеводи | 4,7 г. | - |
| Клітковина | 2,9 г. | - |
| Цукри | 1,8 г. | - |
| Жир | 0,1 г. | - |
| Насичених жирів | 0,0 г. | - |
| Мононенасичений жир | 0,0 г. | - |
| Поліненасичений жир | 0,1 г. | - |
| Омега-3 жирні кислоти | 33,0 мг | - |
| Омега-6 жирних кислот | 34,0 мг | - |
| Білок | 0,9 г. | - |
| Вітамін С | 14,7 мг | 24% |
| Вітамін К | 13,0 мкг | 16% |
| Піридоксин (В6) | 0,1 мкг | 6% |
| Фолат | 24,0 мкг | 6% |
| Холін | 10,4 мг | 1,9% |
| Пантотенова кислота (B5) | 0,1 мг | 1% |
| Ніацин (B3) | 0,1 мг | 1% |
| Вітамін Е | 0,1 мг | 1% |
| Тіамін (B1) | Слід | 1% |
| Рибофлавін (В2) | Слід | 1% |
| Вітамін А | Слід | Слід |
| Натрію | 661 мг | 28% |
| Залізо | 1,5 мг | 8% |
| Марганець | 0,2 мг | 8% |
| Калій | 170 мг | 5% |
| Мідь | 0,1 мг | 5% |
| Магній | 13,0 мг | 3% |
| Кальцій | 30,0 мг | 3% |
| Фосфор | 20,0 мг | 2% |
| Селен | 0,6 мкг | 1% |
| Цинк | 0,2 мг | 1% |
Переваги квашеної капусти
Ось короткий опис користі для здоров’я (та потенційної користі), яку може запропонувати квашена капуста.
1) Хороше джерело вітаміну С
На порцію 100 грамів квашена капуста пропонує приблизно 14,7 мг вітаміну С, що дорівнює 24% від рекомендованого споживання.
Вітамін С - важливий вітамін, який має антиоксидантні властивості, і дослідження показують, що він має захисну дію проти окисного стресу в організмі (3, 4).
На додаток до цього, вітамін С також відіграє важливу роль у синтезі колагену та покращує ефективність вітаміну Е (5).