Kvass A Живильний, ферментований напій Chelsea Green Publishing
Хочете додати ще один рецепт до свого бродильного репертуару? Спробуйте свої сили в квасі. Цей поживний напій вимагає лише декількох простих інгредієнтів, а для бродіння потрібно лише пару днів. Використовуйте буряк або займіться творчістю з різноманітними фруктовими комбінаціями, такими як Чорнично-лимонний монетний двір або Імбирний яблучний лайм.
Наступні рецепти наведені у «Кулінарній книзі« Зціли свій кишечник »Гіларі Бойнтон та Мері Брекетт. Вони адаптовані для Інтернету.
За словами Саллі Фаллон Морелл, співзасновника Фонду Вестона А. Прайса та автора Поживних традицій, буряковий квас цінний своїми лікувальними якостями та як засіб для травлення. Буряк завантажується поживними речовинами. Одна склянка у 4 унції, вранці та ввечері, є чудовим тоніком для крові, очищає печінку та є хорошим засобом для лікування каменів у нирках та інших недуг.
БУРЯК КВАС
Робить 1 кварту
3 середніх або 2 великі органічні буряки, очищені від шкірки та крупно нарізані
1 столова ложка морської солі
1⁄4 склянки сироватки або ферментованого соленого соку
2 зубчики часнику, розбиті або подрібнені (за бажанням)
Помістіть буряк у чисту скляну скляну баночку з 2-літровим скляним посудом; додати сіль, сироватку та часник і залити до плеча відфільтрованою водою. Закрийте кришкою і залиште на прилавку на 2 дні. Після того, як ви випили майже всю першу порцію, ви можете додати більше відфільтрованої води, закупорити і залишити на прилавку на додаткові 2 дні. Після цього ви повинні викинути буряк і почати свіжий. Збережіть 1⁄4 склянки рідини від попередньої партії, щоб використовувати її як інокулянт замість сироватки. Найпростіший спосіб, який я знаходжу, - залити те, що ви хочете випити, замінити його відфільтрованою водою і повернути банку в холодильник. Робіть це кожного разу, коли ви п'єте трохи квасу. Коли буряк буде «витрачено», викиньте його і почніть нову партію.
ФРУКТОВИЙ КВАС
Робить 1 кварту
1 склянка органічних фруктів (свіжих або заморожених)
1-дюймовий свіжий імбир, очищений від шкірки (за бажанням, але я зазвичай додаю його до своїх ферментів, оскільки він дуже корисний для травлення)
Щіпка морської солі
Помістіть фрукти та імбир у банку для каменів розміром в кварту, заповнивши його приблизно на чверть шляху. Додайте відфільтровану воду до плеча банки разом із щіпкою морської солі та сироватки. Щільно закупоріть банку та залиште на прилавку при кімнатній температурі на 2-3 дні або до натягування кришки. Перевертайте його догори дном кілька разів на день. Це анаеробний процес, тому обов’язково тримайте кришку закритою.