Легка все-вершкова пластівчаста кірка

Наш улюблений рецепт скоринки з масляним пирогом що робить послідовне тісто, що пластівці, кожного разу. Перейти до повного рецепту пиріжкової кори. Або перегляньте наш швидкий, прямий відеозапис рецептів, який показує, як ми це робимо. У відео ми покажемо вам, як зробити скоринку вручну та за допомогою кухонного комбайна.

Подивіться, як ми складаємо рецепт

Ми роками робимо торт для пирогів на нашій кухні однаково. Ми нарізаємо масло (або інший твердий жир) на борошно, поки масло і борошно не стануть розсипчастими і не матимуть шматочків масла розміром з горошину. Потім ми додаємо рівно стільки води, щоб тісто вийшло з кулі.

Це було, поки ми не знайшли кращого шляху. Швидше рецепт домашньої пиріжкової скоринки метод пиріжкової скоринки, який є послідовним і робить тісто, яке мрію розкачати.

Як приготувати нашу улюблену кірку для пирога з усіх вершків

Це не те, що наш попередній метод нас провалив. Ми щойно натрапили на інший спосіб, як це зробити. Деякий час назад Кухарі Ілюстровані перероблене тісто для пирогів. Можливо, ви вже чули про це - вони додали горілку до свого рецепту. (Ми не додаємо горілку - я доберусь до цього за хвилину).

Кухарі Illustrated подивилися на наука, яка стоїть за пиріжковою корою - і це мало сенс. Наші викладачі природничих шкіл були б гордими. Ось усе, що вам дійсно потрібно знати: клейковина - ворог для пирогової скоринки. Деяка кількість клейковини нормальна і насправді потрібна для структури, але занадто багато може насправді зіпсувати речі. Отже, пам’ятайте це: менше утворення клейковини = пластівчасті і більш ніжні скоринки пирога.

Повернемось до горілки. Ось що викликало всю ажіотаж - чому б і не, правда? У їх рецепті горілка замінила частину води. Теорія полягає в тому, що горілка не сприяє утворенню глютену, тоді як вода сприяє. Таким чином, замінюючи частину води горілкою, це допомагає скориночці пирога стати більш пласткою та ніжною.

Ми любимо цю ідею, і багато хто клянеться, що вона працює, але додавання 1/4 склянки горілки до нашого рецепту домашнього пиріжкового тіста нам просто не сподобалось. Це не те, що ми часто зберігаємо у своєму домі, і це дорого.

Приготування пластівцевої скоринки - це про метод

Що важливішим за горілку є спосіб поєднання борошна та жиру (у нашому випадку вершкового масла).

Пам’ятаєте, що глютен - це наш ворог, коли йдеться про тісто для пирогів? Ну, Cook’s Illustrated виявив, що якщо ретельно перемішати частину борошна з жиром (вершковим маслом) і спочатку приготувати борошно-масляну пасту, кожна частинка цього борошна покривається жиром. Подумайте про кожну частинку борошна з масляними плащами. Ці плащі дуже ускладнюють поглинання води борошном. Іншими словами, це допомагає запобігти розвитку занадто великої кількості клейковини.

Потім ви можете додати борошно, що залишилося, щоб розвинулася ідеальна кількість клейковини. Це означає ідеальна корочка для пирога, кожен раз.

Що ми шукаємо

Велика скориночка для пирога не повинна всмоктатися від соковитих начинок, але досить легка для розшарування. Він не крихкий, натомість виготовлений з довгих тонких шарів тіста (див. Фото). Він повинен витримувати начинки, але не повинен бути жувальним, твердим або важким.

Тож, після всіх цих розмов - чи вдалося це?

Так. Це справді так. Наша корж пирога був ніжним з довгими тонкими шарами тіста, що робило його ідеально пластівчастим.

Ми любимо цей метод з двох причин:

Це послідовно. Додаючи спочатку частину борошна до масла, розчісуючи їх до пасти, а потім додаючи решту борошна, рецепт визначає, скільки борошна використовується для утворення клейковини. Тісто однакове, кожен раз.
Ця паста з масла та борошна дійсно допомагає, коли справа доходить до роботи з тістом. Оскільки це більш податливий, тісто легко розкочується.

Виготовлення тіста - за допомогою кухонного комбайна або вручну

Люди з Cooks Illustrated наполягають на використанні кухонного комбайна для цього методу. Ми якось погоджуємось - це робить борошняну та масляну пасту легкою.

За допомогою кухонного комбайна приготуйте пасту, а потім додайте решту борошна. Пульсуйте кілька разів, потім перекладіть все в миску і додайте води, поки тісто не зійдеться. (Ви не хочете додавати воду в кухонний комбайн - це може перевтомити тісто і призвести до додаткового утворення клейковини).

Використання кухонного комбайна усуває мінливість. Якщо у вас є, використовуйте його.

Попри все сказане, ми ненавидимо мити посуд, а оскільки кухонний комбайн означає 5 частин для миття (так, ми порахували) ми спробували цей метод вручну.

Ми використовували різак для тіста, щоб розрізати масло на частину борошна і зробити якомога ближче до пасти. Борошно змочували маслом, і суміш виглядала як свіжа панірування - вона не була порошкоподібною від борошна. Потім ми нарізали борошно, що залишилося, і додавали воду, поки тісто не зібралося.

Тісто, виготовлене вручну, було так само легко розкочуватись і виходило таким же пластівчастим. Насправді, фотографія вище насправді зроблена з тіста, виготовленого вручну, а не з кухонного комбайна. Отже, якщо у вас немає кухонного комбайна або ви подібні до нас і ненавидите зайві страви, спробуйте зробити це вручну.

Більш легкі рецепти пирога

Як приготувати чорничний пиріг зі свіжою (або замороженою) чорницею, теплими спеціями, лимоном та легкою ґратчастою скоринкою.
Наш улюблений яблучний пиріг - ідеально приготовані (не кашоподібні) яблука, оточені загущеним і ніжно-пряним соусом, все запечене всередині лускатої, золотисто-коричневої скоринки
Легкий пиріг з вишнею - ми не можемо вирішити, який з них нам більше подобається, чорничний чи вишневий пиріг.
Полуничний пиріг - він робиться трохи швидше і дуже смачний.
Якщо час не на вашому боці, ви можете спробувати наші портативні ягідні пироги!