Легкий рецепт карпаччо з яловичини Італійська їжа назавжди
Вперше я скуштував яловичого карпаччо в 1986 році у барі Harry’s у Венеції. Це була моя перша поїздка до Італії, і нам сказали, що кожен, хто їде до Венеції, повинен відвідати бар Гаррі, щоб отримати белліні та тарілку з карпаччо. До того, як я переїхав до Італії в 1987 році, я їв свою яловичину середньо добре зробленою, тому для мене спробувати сиру яловичину було справжньою пригодою. Тарілка виглядала апетитно, полита щедрим дощем спеціального соусу, але я просто не був впевнений, що можу з’їсти цілу тарілку сирої яловичини. Це виявилося коханням від першого укусу - яловиче карпаччо стало однією з моїх улюблених страв з того незабутнього досвіду в барі Гаррі так давно.
Карпаччо визначається як сире м’ясо або риба (зазвичай тунець, лосось та риба-меч), тонко нарізані або потовчені тонкими та подаються як закуска або обід. Джузеппе Сіпріані, засновник бару "Гарріс" у Венеції, створив перше яловиче карпаччо для графині Амалії Нані Моценіго в 1950 році, коли дізнався, що вона не може їсти варене м'ясо. Назву надихнули картини Вітторе Карпаччо, відомого венеціанського художника, картини якого часто були в червоно-білих тонах, що нагадували карпаччо. Зараз ця страва стала відомою у всьому світі.
Варіація карпаччо, укомплектована виголеними артишоками, сиром пекорино та каперсами.
Оригінальний карпаччо з бару Гаррі все ще роблять, покриваючи тарілку тонкими як папір скибочками сирої яловичини, а потім прикрашаючи краплинкою таємної заправки. Хоча карпаччо, яке подається у барі Harry’s надзвичайно просто, страва зараз створюється різними способами за межами Венеції. Деякі з моїх улюблених способів приготування карпаччо в домашніх умовах - це рукола, тонко нарізаний сирий артишок або гриби або поєднання тонко нарізаного кропу та стиглих помідорів чері. Часто тарілку з карпаччо обробляють стружкою пармезану, а іноді каперси або навіть кедрові горіхи прикрашають тарілку.