Легко газовані огірки; Люкумська кулінарна лабораторія

Кредити за ідею йдуть до ...

Гален Кауфман (1999)

«Те, що стає все більшою модою у харчовій промисловості, почалося випадково 13 років тому, коли Гален Кауфман, нейробіолог, вкусив грушу на своєму човні біля Галвестона, штат Техас. Груша була зачинена на ніч у охолоджувачі сухого льоду. "Сухий лід перетворився на вуглекислий газ і просочився грушами", - сказав Кауфман. "Я зрозумів, що це можливість, можливо, навіть відповідальність, поділитися цим із світом".

огірки

Світ мав би почекати. У 1999 році Кауффман запатентував концепцію карбонізації фруктів та співпрацював з науковцями Орегонського центру інновацій з харчових продуктів. Команда вдосконалила процес вливання води всередину фруктів з вуглекислим газом - додавши посилюючий смак пін, який залишає поколювання на мові ". - джерело

Ніка Білоцерковська (2009)

Поки в США карбонізація стала терміном і технікою молекулярної гастрономії, що вимагає придбання спеціального обладнання, російська знаменита блогерка Ніка Белоцерковська популяризувала свою ідею виготовлення вдома слабосолених і газованих огірків без спеціальних інструментів та інгредієнтів. Оскільки її аудиторія була (і, мабуть, і зараз є) дуже широкою, кожен російськомовний блогер з питань харчування та кожен більш-менш зацікавлений у їжі користувач спробував рецепт Ніки і полюбив його.