Лексі; s Кріпні соління для чистої кухні (плюс все, що потрібно знати для консервування!)

Ви коли-небудь замислювались про те, як приготувати прості солоні кропи в домашніх умовах? З великою кількістю огірків та свіжого кропу на фермерських ринках та CSA, давайте займемося чимось іншим, ніж салати з огірків з помідорів, чи не так? Я люблю цей рецепт, тому що його ЛЕГКО зробити. Ми також проведемо вас через процес консервування, щоб вам не потрібно було боятися обробляти і робити власні соління в цьому сезоні!

Легкі соління з кропу

Соління найкращі! Особливо соління, виготовлені з великої кількості сезонних огірків, знайдених наприкінці літа. Ми хочемо поділитися з вами простим рецептом приготування солених огірків з кропу, які ви можете або обробити в баночках, щоб зберегти смак літа цілий рік, або швидко поставити в холодильник, щоб витратити запас огірків зараз!

Який вид огірка найкраще підходить для маринування?

У будь-якому випадку, почнемо з основ: який соління слід використовувати? Безумовно, завжди починайте з найкращих можливих продуктів, які ви можете знайти, коли хочете щось зберегти. Погодьмось, якщо ви збережете посередній овоч у якомусь оцті, він раптом не перетвориться на кращий овоч лише тому, що ви поміщаєте його в оцет.

Тож для наших солених огірків з кропу ви хочете отримати маленькі та свіжозібрані огірки, які жодним чином не забиті та не пошкоджені. Нам подобаються менші та молодші огірки, оскільки вони залишаються хрусткими, ніж більш зрілі великі огірки, які мають більші насіння і м’якшу м’якоть.

Як зробити огіркові соління?

Після того, як ви знайшли найкращі огірки, ви можете вирішити, чи хочете ви зберігати огірок у банках для консервування методом консервування окропом, або можете зробити соління в холодильнику. При правильній обробці консервовані соління стійкі до зберігання, нерозкриті протягом року. Соління в холодильнику зберігатимуться у вашому холодильнику протягом 3 місяців. У рецепт ми включили інструкції для обох. Це трохи складніше обробити методом консервування окропом, але ми запропонували вам кілька підказок нижче.

Консервування 101:

Консервування - це просто процес збереження їжі в банках, щоб вона стала стабільною на полицях. Для цього потрібно використовувати чисті та цілі банки та занурювати їх у киплячу водяну баню на певний проміжок часу. Цей процес усуває будь-який кисень із банок, що робить полицю для їжі стабільною. Однак така нестача кисню може створити небезпечне середовище для росту бактерій, що називається ботулізм. Це надзвичайно рідко, і це можна запобігти, дотримуючись кількох основних правил, щоб гарантувати безпечне консервування. Одним з найважливіших аспектів консервування є переконання, що ваша їжа має високий рівень кислоти. Якщо в їжі від природи не багато кислоти, як, наприклад, огірки, вам потрібно створити рідину для розсолу з високим вмістом кислоти, таку, яка складається з оцту, щоб переконатися, що у ваших оброблених банках не може рости нічого небезпечного. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть вам безпечно обробити свої соління:

Дотримуйтесь рецепта. Будь то наш рецепт чи рецепт іншого авторитетного джерела, дотримуйтесь його, щоб переконатись, що ви вживаєте правильну кількість оцту для поливу.
Дотримуйтесь інструкцій. Слідкуйте за дотриманням конкретних вказівок, коли рецепт наказує вам залишити певну кількість вільного простору або не турбувати банки для консервування після їх обробки. Усі вони грають у рулоні, переконуючись, що кришка герметично закрита.
Переконайтесь, що кришка герметична після проходження процесу консервування, натиснувши в центрі кришки. Якщо він не рухається при натисканні на нього, він, швидше за все, герметичний. Щоб зробити ще один крок далі, зніміть стрічку і спробуйте зняти кришку. Якщо вона не відривається легко, ваша банка правильно закупорена. Ви можете зберігати банки як з ремінцями, так і без них.
Для отримання додаткової інформації щодо безпеки консервації та процедур ознайомтесь із Національним центром збереження домашньої їжі.